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蝦仁干品加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
    1、生干蝦仁。
  將新鮮次對蝦放在清潔的海水中浸泡15小時(shí)左右,撈出后掐去蝦頭,扒去蓋皮和腹皮,然后小心扒掉蝦尾皮,不要帶掉尾梢,用水洗凈,擺曬到席子上,隨時(shí)翻動(dòng),曬至全干。
  質(zhì)量要求:蝦粒基本完整,干燥均勻,呈淡黃色,無泛鹽現(xiàn)象。
  2、熟干蝦仁。將鮮次對蝦洗凈,加3%~5%精鹽,放入鍋中蒸煮8~10分鐘,煮熟后,掐頭、扒皮、曬干即可。


 
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