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食品生產(chǎn)企業(yè)異物管控措施可以從人員、設(shè)備、原料、環(huán)境等多個(gè)方面入手，以下是具體措施：
一、人員管理
1、更衣與著裝規(guī)范
進(jìn)入車(chē)間前，員工需將私人物品（如手機(jī)、鑰匙、食品等）存放在更衣室，禁止攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入車(chē)間。
工作服應(yīng)為拉鏈?zhǔn)�、無(wú)外口袋、松緊袖口設(shè)計(jì)，避免紐扣、裝飾品脫落。新工作服需去除線頭，穿戴前檢查是否有破損。
進(jìn)車(chē)間前需通過(guò)黏毛筒、風(fēng)淋設(shè)施去除頭發(fā)、灰塵等異物，生產(chǎn)過(guò)程中禁止脫掉工作服或露出便服。
員工需勤剪指甲、洗手，避免指甲縫隙的污垢混入產(chǎn)品。
手部有傷口時(shí)需佩戴創(chuàng)可貼，破損手套應(yīng)及時(shí)更換并上報(bào)排查。
禁止在車(chē)間內(nèi)飲食、吸煙、吐痰，避免毛發(fā)、線頭等異物掉入產(chǎn)品。
3、強(qiáng)化培訓(xùn)與考核
新員工入職需通過(guò)異物防控專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，考核合格方可上崗；每月開(kāi)展異物風(fēng)險(xiǎn)演練，強(qiáng)化“發(fā)現(xiàn)即上報(bào)”意識(shí)。
二、設(shè)備與工器具管理
1、設(shè)備維護(hù)與清潔
生產(chǎn)前檢查設(shè)備衛(wèi)生，包括傳送帶、墊片、密封圈等部件，確保無(wú)結(jié)垢、異物殘留。
設(shè)備維修需在班后進(jìn)行，維修后對(duì)周?chē)h(huán)境進(jìn)行清潔，防止焊渣、螺絲等異物混入產(chǎn)品。
燈管、玻璃等易碎品需安裝防護(hù)罩，定期檢查并及時(shí)更換破損部件。
2、工器具管理
禁止使用竹木、玻璃、鋼絲刷等易產(chǎn)生異物的工具，優(yōu)先選用食品級(jí)不銹鋼或塑料制品。
工器具使用前后需檢查是否有毛刺、焊點(diǎn)、損壞或螺絲松動(dòng)，老化、損壞的工具禁止使用。
車(chē)間標(biāo)識(shí)、文件需做好防護(hù)，禁止使用回形針、大頭針等固定，防止掉落產(chǎn)生異物。
三、原料與包裝管理
1、供應(yīng)商管理
建立供應(yīng)商黑名單，對(duì)多次出現(xiàn)異物問(wèn)題的供應(yīng)商終止合作；
驗(yàn)收環(huán)節(jié)精細(xì)化篩查，檢查食材是否有蟲(chóng)子、草籽、骨頭碎片等異物，預(yù)包裝食品檢查包裝完整性。
2、原料驗(yàn)收與處理
原料進(jìn)入車(chē)間前需脫掉外包裝，檢查包裝是否破損，開(kāi)封時(shí)避免產(chǎn)生碎屑。
對(duì)顆粒類(lèi)、粉末類(lèi)原料進(jìn)行過(guò)篩操作，去除雜質(zhì)。
原料稱(chēng)量、使用時(shí)需檢查是否含有異物，落地產(chǎn)品需及時(shí)清理，避免混入下道工序。
3、包裝材料控制
包裝物進(jìn)廠需檢驗(yàn)強(qiáng)度、有無(wú)破損、污染等，合格后入庫(kù)。
內(nèi)包裝物（如塑料袋、玻璃瓶等）需在緩沖間脫去外包裝，進(jìn)行消毒后進(jìn)入車(chē)間。
包裝時(shí)，紙箱與產(chǎn)品及包裝案面需分開(kāi)，防止紙屑混入成品。
四、流程與制度管理
1、制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP）
加工環(huán)節(jié)明確食材處理四步驟（挑選→清洗→切配→加工），記錄操作人員和時(shí)間；
出餐環(huán)節(jié)執(zhí)行“雙檢制度”，外賣(mài)打包環(huán)節(jié)規(guī)定“打包三查”。
2、異物檢測(cè)與處理
明確異物發(fā)現(xiàn)后的處理流程，立即隔離涉事食材/菜品，追溯來(lái)源并銷(xiāo)毀涉事物品；
投訴處理標(biāo)準(zhǔn)化，1小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，24小時(shí)內(nèi)出具調(diào)查結(jié)果。
五、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、清潔與消毒
每日對(duì)車(chē)間地面、墻面、天花板、管道等進(jìn)行清潔消毒，防止衛(wèi)生死角滋生蟲(chóng)害。
定期檢查車(chē)間蟲(chóng)鼠害設(shè)備（如風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈、擋鼠板等），確保正常運(yùn)行。
車(chē)間垃圾桶需遠(yuǎn)離食品，及時(shí)清理廢棄物，避免異味和異物混入。
2、水質(zhì)管理
定期檢測(cè)加工用水的水質(zhì)，確保無(wú)雜質(zhì)、微生物超標(biāo)等問(wèn)題。
3、蟲(chóng)害防控
人員、貨物進(jìn)出通道設(shè)置防鼠板，后廚及就餐區(qū)安裝粘捕式滅蠅燈；
倉(cāng)庫(kù)地面鋪防鼠墊，貨架采用不銹鋼材質(zhì)，冰箱、冰柜每周徹底清潔。
六、異物檢測(cè)與追溯
1、檢測(cè)設(shè)備應(yīng)用
使用金屬探測(cè)儀、X光機(jī)等設(shè)備檢測(cè)產(chǎn)品中的金屬、玻璃、塑料等異物。
對(duì)成品進(jìn)行目視檢查，確保無(wú)明顯異物。
2、追溯與召回
建立食品追溯系統(tǒng)，記錄每批次產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、包裝等信息，便于出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)快速召回和調(diào)查。
