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中秋節(jié)就要到了，在中秋有一款特定的美食——月餅，它既是傳統(tǒng)文化的象征，又是這個(gè)節(jié)日的精神內(nèi)核。
目前，月餅生產(chǎn)主體大多使用GB/T19855-2023《月餅質(zhì)量通則》作為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)于2024年4月1日實(shí)施，與舊版相比有較多變化，本篇就相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)提示如下：
一、原料把控
1、嚴(yán)格篩選供應(yīng)商：
對(duì)原輔料供應(yīng)商進(jìn)行全面審核，查驗(yàn)資質(zhì)證明文件，確保其具備穩(wěn)定的供應(yīng)能力和良好的質(zhì)量保障體系。
優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、證照齊全的正規(guī)供應(yīng)商，避免從不明渠道采購(gòu)原料，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2、強(qiáng)化進(jìn)貨查驗(yàn)：
認(rèn)真查驗(yàn)每一批次原輔料的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，嚴(yán)格核對(duì)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
對(duì)感官性狀異常、包裝破損或超過(guò)保質(zhì)期的原輔料，堅(jiān)決予以拒收。
同時(shí)，按照規(guī)定對(duì)原輔料進(jìn)行抽檢，確保符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、注意特殊原料要求：
根據(jù)GB/T19855-2023，月餅餡料中不應(yīng)使用魚(yú)翅等野生保護(hù)動(dòng)物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。
在采購(gòu)相關(guān)原料時(shí)，要確保來(lái)源合法合規(guī)，避免因原料問(wèn)題引發(fā)法律風(fēng)險(xiǎn)和負(fù)面輿情。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制
1、規(guī)范生產(chǎn)操作
嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。
加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具的清潔消毒，防止交叉污染。
控制好生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度，為月餅生產(chǎn)提供適宜的條件。
2、合理使用食品添加劑
嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確稱量和添加食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用。
對(duì)使用的食品添加劑進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括名稱、用量、使用時(shí)間等，確保可追溯。
3、確保餡料含量達(dá)標(biāo)
新國(guó)標(biāo)增加了各類派式月餅理化要求中對(duì)于餡料含量的要求。
生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，通過(guò)精確計(jì)算配方、優(yōu)化生產(chǎn)工藝等措施，確保月餅餡料含量符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
三、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
1、準(zhǔn)確標(biāo)注信息：
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，如實(shí)標(biāo)注食品真實(shí)名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)廠家等信息。
確保標(biāo)簽內(nèi)容清晰、準(zhǔn)確、完整，不得虛假標(biāo)注或誤導(dǎo)消費(fèi)者。
2、明確餡料添加量：
B/T19855-2023明確規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)5.4條目規(guī)定的餡料中有相關(guān)添加量要求的，都應(yīng)在產(chǎn)品的標(biāo)簽中標(biāo)示出各對(duì)應(yīng)配料的添加量。
如蓮蓉月餅或棗蓉月餅中，除油、糖、水及食品添加劑外，蓮子（或棗蓉）添加量應(yīng)不低于60%；其他種類月餅餡料中，果仁總體添加量應(yīng)不低于20%；咸蛋黃及其制品的添加量應(yīng)不低于8%等。
企業(yè)要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求，在產(chǎn)品標(biāo)簽上清晰標(biāo)注相關(guān)餡料的添加量，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。
四、包裝要求
1、符合環(huán)保規(guī)定：
月餅包裝應(yīng)符合《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》（GB23350-2021）及相關(guān)修改單的規(guī)定，減少包裝材料的過(guò)度使用，避免使用貴金屬、紅木等貴重材料。
倡導(dǎo)使用綠色環(huán)保、可回收利用的包裝材料，降低包裝成本，減少環(huán)境污染。
2、防止二次污染：
在包裝過(guò)程中，要注意保持包裝車間的衛(wèi)生環(huán)境，對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格消毒，防止月餅在包裝過(guò)程中受到二次污染。
確保包裝完好無(wú)損，封口嚴(yán)密，防止產(chǎn)品泄漏或變質(zhì)。
