GB/T19855-2023《月餅質(zhì)量通則》作為指導(dǎo)月餅生產(chǎn)、檢驗和銷售的重要推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，其對月餅命名的規(guī)范，不僅關(guān)系到消費者的知情權(quán)，更對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展具有關(guān)鍵意義。

 

　　本次就來聊聊關(guān)于執(zhí)行GB/T19855-2023的月餅如何命名，供企業(yè)參考。

 

一、月餅命名的核心原則

 

　　1、合規(guī)性原則

 

　　月餅命名須嚴(yán)格遵循GB/T19855-2023附錄A的規(guī)定。如企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，則命名必須完全符合其要求，包括派式標(biāo)識、餡料成分及添加量等。

 

　　同時，應(yīng)遵守國家關(guān)于遏制“天價”月餅的相關(guān)規(guī)定，不得使用魚翅、燕窩等珍稀食材，命名不得誤導(dǎo)消費者對產(chǎn)品價值的判斷。

 

　　2、真實性原則

 

　　命名應(yīng)真實反映月餅的地方派式、餡料成分和風(fēng)味特點，不得采用虛假、夸大或易導(dǎo)致誤解的名稱。例如，只有使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁五種果仁，并按廣東工藝制作的月餅，才可命名為“廣式五仁月餅”；如替換任一果仁，則只能命名為“廣式果仁月餅”等，以確保名稱與實際屬性一致。

 

　　3、清晰性原則

 

　　產(chǎn)品名稱應(yīng)簡潔明確，便于消費者快速識別派式、餡料等關(guān)鍵信息。例如，“廣式純白蓮蓉月餅”清晰體現(xiàn)了派式（廣式）和餡料添加量（純白蓮蓉）；“草莓水果月餅”明確表達了水果餡料成分，均符合清晰性要求。

 

二、按地方派式分類的月餅命名規(guī)則

 

　　1、標(biāo)準(zhǔn)明確列出的9種地方派式月餅

 

　　GB/T19855-2023第4.2條明確了廣式、京式、蘇式、潮式、滇式、晉式、瓊式、臺式和哈式月餅9種派式。其命名應(yīng)遵循“派式 + 餡料特色 + 月餅”結(jié)構(gòu)，并參照附錄A.1示例。如廣式月餅，以廣東工藝和風(fēng)味為代表，口感柔軟。命名應(yīng)突出“廣式”，并結(jié)合餡料類型：“廣式蛋黃月餅”要求咸蛋黃添加量不低于8%。詞序可合理調(diào)整，如“純白蓮蓉廣式月餅”同樣合規(guī)。

 

　　2、未明確列舉的地方派式月餅（其他月餅）

 

　　不屬于上述9類的月餅（如溫州甌式、川式月餅），屬于“其他月餅”，命名可按附錄A.2執(zhí)行，包括：同時標(biāo)示餅皮與餡料，如“甌式酥皮鮮肉月餅”；以特色餅皮或餡料命名，如“川式冰皮月餅”；以風(fēng)味命名，如“川式麻辣牛肉月餅”，需體現(xiàn)真實餡料成分及添加量。

 

三、特殊餡料月餅的命名規(guī)則

 

　　1、五仁月餅與果仁月餅

 

　　五仁月餅：必須僅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁五種果仁，餡料中果仁總體添加量≥20%，并按地方工藝制作，如“廣式五仁月餅”“蘇式五仁月餅”。

 

　　果仁月餅：果仁種類可多于五種，或含非標(biāo)準(zhǔn)果仁，餡料中果仁總體添加量≥20%，如“六仁月餅”“五仁月餅”。

 

　　2、水果月餅與水果味月餅

 

　　水果月餅：水果或其制品添加量≥25%，如“芒果月餅”“蘋果草莓月餅”。

 

　　水果味月餅：添加量在10%至25%之間，須帶“味”字，如“橙子水果味月餅”。

 

　　添加量＜10%或僅使用香精的，不得使用“水果”或“水果味”，應(yīng)命名為“水果風(fēng)味月餅”。

 

　　3、蔬菜月餅與蔬菜味月餅

 

　　蔬菜月餅：蔬菜或其制品添加量≥25%，如“南瓜月餅”“胡蘿卜玉米月餅”。

 

　　蔬菜味月餅：添加量在10%~25%之間，如“菠菜味月餅”。

 

　　添加量＜10%或僅用香精的，不得命名為“蔬菜”或“蔬菜味”。

 

四、月餅命名與標(biāo)簽標(biāo)識的關(guān)聯(lián)

 

　　1、標(biāo)簽中添加量的標(biāo)識

 

　　若名稱中涉及5.4條款中的餡料（如蓮蓉、果仁、果蔬、肉等），須在標(biāo)簽中標(biāo)注添加量：

 

　　單一餡料：標(biāo)注該餡料添加量，如“蓮子添加量100%”；

 

　　多種餡料：標(biāo)注名稱中第一位需標(biāo)注的餡料添加量，其余可自愿標(biāo)注。

 

　　添加量可按“餡料中XX添加量為XX%”格式標(biāo)注，基于配方計算。

 

　　2、產(chǎn)品類型標(biāo)識

 

　　標(biāo)簽中的產(chǎn)品類型須與名稱一致，例如：“川式酥皮豆沙月餅”可標(biāo)為“其他月餅（川式）”。

 

　　綜上，企業(yè)執(zhí)行GB/T19855-2023應(yīng)嚴(yán)格按照其要求，以合規(guī)、真實、清晰為核心，規(guī)范月餅命名與標(biāo)簽標(biāo)識，建立合規(guī)審核機制，確保產(chǎn)品命名符合標(biāo)準(zhǔn)要求，清晰傳遞產(chǎn)品信息，保障消費者知情權(quán)，促進行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。