“王主任，你們生區(qū)的刀具怎么又出現(xiàn)在熟食加工案板上了？”

 

　　“李經(jīng)理，清潔走廊的拖把和清潔內(nèi)包裝間的拖把，能不能從外觀上區(qū)分開(kāi)？”

 

　　如果您是食品企業(yè)的管理者，對(duì)上述場(chǎng)景一定不陌生。工器具、清潔工具的混用，是導(dǎo)致食品交叉污染最常見(jiàn)、也最容易被忽視的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)之一。

 

一、追本溯源：

 

　　GB 14881的“無(wú)聲”要求首先需要明確，GB 14881標(biāo)準(zhǔn)文本中并沒(méi)有“分色管理”這四個(gè)字。

 

　　那么，我們的依據(jù)何在？答案在于對(duì)標(biāo)準(zhǔn)核心條款的深度解讀：

 

　　第5.1.3.1條：應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)設(shè)置專用的區(qū)域放置清潔劑、消毒劑和消毒工器具等設(shè)施，避免交叉污染。不同潔凈區(qū)的清潔工具若無(wú)法區(qū)分，此條款形同虛設(shè)。

 

　　第5.1.8.4條：原料、半成品、成品、包裝材料、食品添加劑等依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)。分色，正是最直觀、最不易誤解的“明確標(biāo)識(shí)”。

 

　　根本原則：標(biāo)準(zhǔn)中還有許多條如4.1.2中作業(yè)區(qū)也應(yīng)作區(qū)分，預(yù)防交叉污染： 整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)貫穿了“預(yù)防為主”的核心思想。分色管理是“預(yù)防”理念在工具管理上的極致體現(xiàn)。

 

二、四步落地

 

　　手把手教您打造車間的“色彩防線”，輕松通過(guò)食品衛(wèi)生安全防范及檢查！

 

　　第一步：劃分潔凈區(qū)域等級(jí)

 

　　根據(jù)產(chǎn)品加工工藝和衛(wèi)生要求，明確劃分車間的潔凈等級(jí)。通�？煞譃椋�

 

　　深藍(lán)色→ 非食品處理區(qū)：可聯(lián)想到： 深海、夜空、（專業(yè)）、穩(wěn)重、可靠。此區(qū)域是基礎(chǔ)保障區(qū)，要求井然有序，但與高風(fēng)險(xiǎn)操作隔離。工具（如清潔工具）應(yīng)保持低調(diào)，避免進(jìn)入核心生產(chǎn)區(qū)。

 

　　黃色 → 一般作業(yè)區(qū)：聯(lián)想： 警示帶、交通警示牌、太陽(yáng)光、活力、注意。此區(qū)域需要員工“注意”和“遵守基本規(guī)程”。原料在此處理，是生產(chǎn)的起點(diǎn)，需防止對(duì)后續(xù)環(huán)節(jié)造成污染。黃色是溫和的提醒。

 

　　綠色 → 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)： 聯(lián)想： 交通綠燈、安全通道、自然、水產(chǎn)。此區(qū)域進(jìn)行初加工操作，但存在（生肉水產(chǎn)）。綠色意味著“在控制下進(jìn)行操作”，同時(shí)也是一種警示，提醒員工此區(qū)域是污染源，必須嚴(yán)格限制其物品和人員向更高清潔區(qū)流動(dòng)。

 

　　亮藍(lán)色 → 清潔作業(yè)區(qū)：聯(lián)想：無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室的手術(shù)服、明亮、通透、科技感。它打破了傳統(tǒng)用紅色表示“最高級(jí)”的思維，用明亮表達(dá)出“純凈”、“高科技”、“最高標(biāo)準(zhǔn)”的視覺(jué)信號(hào)。這種反差本身就能起到強(qiáng)烈的提醒作用：“此地非同尋常！”

 

　　第二步：科學(xué)分區(qū)

 

　　根據(jù)產(chǎn)品加工流程和微生物風(fēng)險(xiǎn)，將車間劃分為不同潔凈等級(jí)區(qū)域，并為每個(gè)區(qū)域賦予專屬顏色。

 

　　第三步：戰(zhàn)術(shù)覆蓋——識(shí)對(duì)象，全應(yīng)用

 

　　將顏色編碼應(yīng)用到每一個(gè)細(xì)節(jié)：

 

　　工器具：使用帶有顏色標(biāo)識(shí)的塑料制品（如砧板、刀具柄、刷子），或粘貼顏色膠帶。

 

　　清潔工具：掃把、拖把的桿子和存放架采用對(duì)應(yīng)顏色。

 

　　人員服裝：不同區(qū)域的工作服、發(fā)網(wǎng)、靴子可采用不同顏色或明顯標(biāo)識(shí)。

 

　　區(qū)域標(biāo)識(shí)：在區(qū)域入口處，用對(duì)應(yīng)顏色的地膠、標(biāo)識(shí)牌進(jìn)行提示。

 

　　第四步：培訓(xùn)與監(jiān)督

 

　　全員培訓(xùn)：確保每一位員工，包括新員工，都理解“色彩密碼”的含義和重要性。

 

　　明確責(zé)任：將分色管理的執(zhí)行情況納入日常衛(wèi)生檢查和班組長(zhǎng)職責(zé)。

 

　　持續(xù)改進(jìn)：定期評(píng)審分色管理方案的有效性，并根據(jù)生產(chǎn)線的變化進(jìn)行調(diào)整

 

三、看得見(jiàn)的回報(bào)：

 

　　分色管理帶來(lái)的多重價(jià)值投入分色管理，您獲得的將遠(yuǎn)不止一紙合規(guī)

 

　　錯(cuò)誤率急劇下降：顏色識(shí)別直觀快速，極大降低尤其是新員工和臨時(shí)工的犯錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　管理效率大幅提升：現(xiàn)場(chǎng)井然有序，工具取用歸還效率高，減少尋找時(shí)間。

 

　　客戶信任度增強(qiáng)：在驗(yàn)廠或認(rèn)證時(shí)，一套成熟的分色體系是您管理能力的最佳名片。

 

　　文化潛移默化：讓食品安全意識(shí)通過(guò)“顏色”這種無(wú)聲的語(yǔ)言，深深植入每位員工心中。

 

　　食品安全無(wú)小事，細(xì)節(jié)決定成敗。

 

　　一場(chǎng)車間里的“色彩革命”，能夠?yàn)槠髽I(yè)筑起一道堅(jiān)實(shí)的視覺(jué)化防線。別再讓工器具“串門(mén)”成為您的心頭之患，立即行動(dòng)，用科學(xué)的分色管理，將GB 14881的要求轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的競(jìng)爭(zhēng)力！