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感官評(píng)定是用于喚起（組織），測(cè)量，分析和解釋產(chǎn)品通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)所引起反應(yīng)的一種科學(xué)方法。該定義已被食品技術(shù)專家協(xié)會(huì)接受和認(rèn)可。
食品感官評(píng)價(jià)的四個(gè)要素：
01.組織（喚起）
在品評(píng)的整個(gè)過(guò)程中，使用恰當(dāng)?shù)钠吩u(píng)表和提示語(yǔ)，喚醒品評(píng)人員的某種注意力從而得到相對(duì)應(yīng)的噪聲影響最小的感知。
02.測(cè)量
感官分析是一門(mén)定量的科學(xué)，通過(guò)采集數(shù)據(jù)，在產(chǎn)品性質(zhì)和人的感知之間建立合理的/特定的聯(lián)系。感官方法主要來(lái)自行為學(xué)研究的方法，是通過(guò)觀察和測(cè)量人的反應(yīng)的方式。
03.分析
適當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)分析是感官檢驗(yàn)的重要部分，通常使用的是實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析的有效組合，以便使各種復(fù)雜的影響因素最小化，體現(xiàn)出品評(píng)結(jié)果的科學(xué)可靠性。
04.解釋（結(jié)論）
感官分析專家不僅僅只是為了得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而是必須對(duì)結(jié)果給出科學(xué)的解釋和合理的措施。是基于數(shù)據(jù)，分析和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上進(jìn)行合理判斷，包括所采用的方法、實(shí)驗(yàn)的局限性和可靠性。
食品感官評(píng)價(jià)不僅可以保障食品的質(zhì)量和安全，還可以幫助企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)需求調(diào)研和品牌建設(shè)等方面的工作。
01.質(zhì)量控制：
感官評(píng)價(jià)是食品質(zhì)量控制的重要手段之一。通過(guò)對(duì)食品的外觀、色澤、口感/氣味等進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，如腐敗變質(zhì)/異味等，從而采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)整。
02.產(chǎn)品研發(fā)：
感官評(píng)價(jià)可以幫助企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和優(yōu)化。通過(guò)評(píng)估不同產(chǎn)品之間的差異，可以了解消費(fèi)者對(duì)于不同產(chǎn)品的喜歡和需求，從而指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)和改進(jìn)。
03.市場(chǎng)需求調(diào)研：
感官評(píng)價(jià)可以幫助食品企業(yè)了解市場(chǎng)需求和消費(fèi)者偏好。通過(guò)讓消費(fèi)者對(duì)不同產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以收集市場(chǎng)反饋和消費(fèi)者意見(jiàn)，從而指導(dǎo)產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略的制定。
04.品牌建設(shè)：
感官評(píng)價(jià)對(duì)于食品企業(yè)的品牌建設(shè)也具有重要作用。通過(guò)提供高品質(zhì)、口感好的產(chǎn)品，可以提升消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度和忠誠(chéng)度從而促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。
