在食品行業(yè)中，準確理解食品主要原料的概念以及合理安排配料順序，對保障消費者知情權、規(guī)范市場秩序具有重要意義。

 

　　食品主要原料作為產(chǎn)品的核心組成部分，其界定與標注方式直接影響消費者對食品品質(zhì)與價值的判斷。配料順序的規(guī)范標注，同樣是避免誤導、提升信息透明度的關鍵環(huán)節(jié)。

 

　　本次圍繞主要原料的定義、配料順序的規(guī)定及常見問題展開聊聊，供參考。

 

一、食品主要原料定義的理解

 

　　1、主要原料的多維度理解

 

　　目前，我國食品相關法規(guī)中并未對“主要原料”給出統(tǒng)一的強制性定義，其識別與界定多基于行業(yè)實踐、相關標準及技術通則。

 

　　常見的理解主要包括以下三個維度：

 

　　從原料用量角度分析，主要原料通常指在食品加工過程中使用量較大的一種或多種物料。例如，在面包生產(chǎn)中，小麥粉所占比例最大，因此被視作主要原料；GB/T 15091《食品工業(yè)基本術語》中將“主料”定義為“加工食品時使用量較大的一種或多種物料”，進一步從標準層面支持了這一判斷依據(jù)。然而，僅依靠用量判斷仍存在明顯局限。在某些具有特殊工藝或功能定位的食品中，部分原料雖然添加量較少，卻對產(chǎn)品的最終特性、風味或功能起到?jīng)Q定性作用。例如某些特色調(diào)味品、功能性添加劑等，雖占比不高，卻是產(chǎn)品的核心差異點，也應認定為主要原料。

 

　　從產(chǎn)品特性的重要性出發(fā)，主要原料還可理解為對食品基本品質(zhì)、風味、質(zhì)地等方面具有關鍵性影響的原料。例如，巧克力中的可可制品（如可可液塊、可可脂）決定了產(chǎn)品的基本屬性和高端定位；酸奶中的生牛乳則是形成其質(zhì)地和營養(yǎng)的核心基礎。

 

　　某些食品類別在具體標準中對主要原料有明確規(guī)定。例如，在以動物源性食品原料制成的食品方面，食品標簽標識監(jiān)督管理辦法第16條第一款規(guī)定：以動物源性食品原料制成的食品，名稱體現(xiàn)畜禽肉或者動物性水產(chǎn)品原料的，該原料應當為主要原料。其中僅體現(xiàn)一種的，所用原料應當全部來自該種畜禽肉或者動物性水產(chǎn)品；體現(xiàn)二種以上的，所用原料應當按照添加量從高到低在名稱中排序。若產(chǎn)品名稱是 “豬肉香腸”，那么豬肉應是主要原料且添加量排在首位。這些規(guī)定為特定食品類別的主要原料識別提供了法規(guī)依據(jù)

 

　　2、相關標準的作用與現(xiàn)存問題

 

　　食品標準在界定主要原料方面發(fā)揮著關鍵作用，不僅為企業(yè)生產(chǎn)提供明確指引，保障產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，也有助于維護市場公平競爭和消費者權益。

 

　　企業(yè)依據(jù)標準選擇和使用主要原料，可以有效避免因原料使用不當而導致的產(chǎn)品質(zhì)量風險與標簽違規(guī)問題。

 

　　然而，現(xiàn)行標準體系仍存在一些不足，主要表現(xiàn)在不同標準間協(xié)調(diào)性不夠、部分標準條款細化程度不足。尤其在面對新興食品類型（如復合功能性食品、植物基替代產(chǎn)品等）或復雜配方產(chǎn)品時，主要原料的識別容易引發(fā)困惑。部分傳統(tǒng)標準未能及時覆蓋新原料、新工藝的應用，導致企業(yè)在執(zhí)行過程中缺乏統(tǒng)一依據(jù)。

 

二、配料順序的標準規(guī)定與例外情形

 

　　1、基本原則：遞減順序排列

 

　　GB 7718明確規(guī)定，預包裝食品配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，并按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。加入量比例不超過2%的配料（不包括食品添加劑）可以不按遞減順序排列，但仍需如實標注。

 

　　這一規(guī)定的根本目的在于保障消費者知情權，使其能夠清晰、直觀地了解食品中各成分的大致含量，從而做出符合自身需求和偏好的消費選擇。按用量降序排列的方式符合普通消費者的閱讀習慣，也有利于市場公平競爭。

 

　　2、例外規(guī)定的合理性與適用情形

 

　　GB7718允許加入量不超過2%的配料不按遞減順序排列，主要基于實際生產(chǎn)的復雜性和標簽的可讀性考慮。例如，某些香料、天然提取物、功能性成分等，雖然用量極少，但對產(chǎn)品的風味、色澤或功能有重要影響。若嚴格要求按序排列，可能導致標簽冗長混亂，反而不利于消費者快速捕捉關鍵信息。

 

　　這一例外規(guī)定兼顧了標注的準確性與實用性，但企業(yè)仍應如實標注這些配料的實際添加量，且不得利用該條款故意隱瞞或誤導消費者。

 

三、主要原料在配料表中的位置分析

 

　　1、常規(guī)情況：居前排列

 

　　在絕大多數(shù)食品中，主要原料因添加量較大，通常位于配料表前列，甚至首位。例如：面包中的小麥粉；純牛奶中的生牛乳等。這些情況符合按用量降序排列的原則，也便于消費者快速識別產(chǎn)品主體成分。

 

　　2、特殊情形：位居第二、三位的原因分析

 

　　在某些情況下，主要原料也可能排在配料表的第二、三位，常見原因包括：

 

　　多種主要原料用量接近：例如混合堅果、多維營養(yǎng)食品等，多種核心成分用量差異不大，依序排列可能導致某一主要原料位置靠后；

 

　　加工工藝需大量使用輔料：如某些高水分食品中，水作為加工介質(zhì)用量最大；濃縮果汁飲料中，為平衡口感可能添加較多糖分，導致果汁原料排序后移；

 

　　功能性食品中核心成分添加量有限：如某些補充劑、強化食品，核心功能成分因適宜攝入量限制，排序可能低于基質(zhì)原料。

 

四、輔料標注位置的合理性分析

 

　　1、輔料的作用與常見位置

 

　　輔料通常指為改善食品質(zhì)地、口感、風味或延長保質(zhì)期而添加的物質(zhì)，包括但不限于水分、調(diào)味劑、凝固劑、香精香料等。

 

　　其用量一般明顯少于主要原料，因此在配料表中多位于主要原料之后。

 

　　典型例子包括面包中的酵母、蛋糕中的泡打粉、飲料中的香精等。這些成分雖功能關鍵，但因添加量較小，排序靠后符合標準要求。

 

　　2、輔料排序靠前的特殊情形及合理性判斷

 

　　在部分特定情況下，輔料也可能排在主要原料之前，是否合理需結合產(chǎn)品屬性和標準要求綜合判斷：

 

　　水基食品中水作為基礎載體：如飲料、湯品、液態(tài)乳制品等，水作為加工和稀釋介質(zhì)，用量常遠超過其他成分，排在首位符合實際；

 

　　為達到特定功能而大量使用輔料：例如無糖餅干中可能使用大量糖醇類甜味劑，用量甚至超過面粉，此時按實標注是基本要求；

 

　　判斷輔料排序是否合理，核心在于是否如實反映添加量、是否符合產(chǎn)品執(zhí)行標準、是否可能誤導消費者。

 

　　企業(yè)不得通過人為調(diào)整輔料排序隱瞞產(chǎn)品真實構成，或夸大不存在的產(chǎn)品特性。

 

五、常見問題

 

　　虛假標注主要原料：例如產(chǎn)品名稱為“純蜂蜜”或“純牛奶”，但實際添加大量廉價替代物（如果葡糖漿、乳清粉等），且未按真實用量標注，這類行為構成欺詐；

 

　　配料順序與宣傳不符：如產(chǎn)品外包裝強調(diào)“富含某某成分”，但該成分在配料表中排序靠后，添加量極低且不符合GB28050規(guī)定要求，涉嫌誤導消費者；

 

　　利用例外條款規(guī)避標注：如將本應列為主要原料的成分謊稱為“2%以下配料”，擾亂排序真實性和可見性。

 

　　綜上，食品主要原料的識別與配料順序的標注既是科學問題，也是合規(guī)問題。企業(yè)應堅持誠信原則，依據(jù)產(chǎn)品特性和標準要求如實標注。