面包店的霉菌污染會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)、昂貴的生產(chǎn)停工、產(chǎn)品召回，并損害面包店的聲譽(yù)。霉菌不僅會(huì)引起哮喘發(fā)作和呼吸問題等健康問題，還會(huì)導(dǎo)致霉菌種類的生長(zhǎng)，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。防止霉菌生長(zhǎng)對(duì)于食品安全、遵守衛(wèi)生法規(guī)和確保產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。

 

　　本指南提供了面包房防霉的最佳實(shí)踐，重點(diǎn)是清潔、濕度控制、設(shè)備維護(hù)和環(huán)境管理，這樣您就可以避免潛在的客戶和員工的健康投訴和問題.

 

1、了解面包店霉菌的來源

 

　　霉菌孢子無處不在，它們可以通過各種來源進(jìn)入你的面包店，包括：

 

　　空氣傳播孢子：霉菌孢子是微觀的，很容易通過空氣攜帶到您的設(shè)施中。

 

　　水和原材料：設(shè)備進(jìn)水或漏水產(chǎn)生的水分會(huì)為霉菌生長(zhǎng)創(chuàng)造理想條件，特別是在儲(chǔ)藏室或冷卻系統(tǒng)等潮濕區(qū)域。

 

　　員工活動(dòng)：處理食品或清潔材料的工人可能會(huì)將孢子引入生產(chǎn)區(qū)域。

 

　　霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境中茁壯成長(zhǎng)，尤其是在存在有機(jī)物質(zhì)（如食物顆粒和死有機(jī)物）的地方。

 

　　美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心（CDC）強(qiáng)調(diào)了商業(yè)和工業(yè)環(huán)境中霉菌預(yù)防的重要性，包括面包房。識(shí)別這些來源對(duì)于制定有效的霉菌預(yù)防策略至關(guān)重要。

 

2、實(shí)施嚴(yán)格的清潔協(xié)議

 

　　清潔是抵御霉菌的第一道防線。制定一個(gè)全面的清潔計(jì)劃，包括具體的每日、每周和每月任務(wù)。

 

　　特別注意容易積聚水分的區(qū)域，例如：

 

　　排水管和管道裝置

 

　　暖通空調(diào)系統(tǒng)

 

　　食品儲(chǔ)存區(qū)

 

　　食品接觸設(shè)備（如攪拌機(jī)、切片機(jī)和輸送機(jī)）

 

　　清潔時(shí)，除非必要，否則避免使用氯漂白劑等刺激性化學(xué)物質(zhì)。相反，選擇食品安全的消毒劑，以避免潛在有害物質(zhì)污染表面。始終確保徹底清除所有清潔殘留物，因?yàn)榧词故橇粝碌淖钚〉氖澄镱w粒也會(huì)滋生霉菌。

 

3、定期清潔和維護(hù)設(shè)備

 

　　霉菌可以在設(shè)備下方或難以到達(dá)的區(qū)域等隱蔽處滋生。日常檢查和維護(hù)對(duì)于保持烘焙設(shè)備處于良好工作狀態(tài)至關(guān)重要。

 

　　需要經(jīng)常關(guān)注的領(lǐng)域包括：

 

　　輸送帶

 

　　冷卻系統(tǒng)

 

　　攪拌機(jī)、切片機(jī)和裝袋機(jī)

 

　　地板、天花板、高架和墻壁

 

　　確保密封件、墊片和其他零件沒有磨損或損壞，因?yàn)檫@些區(qū)域會(huì)積聚水分，為模具創(chuàng)造理想的環(huán)境。您還應(yīng)該考慮使用HEPA吸塵器進(jìn)行霉菌修復(fù)活動(dòng)，因?yàn)樗鼈兛梢栽谇鍧嵾^程中幫助捕獲小霉菌孢子。

 

4、控制濕度和濕度水平

 

　　霉菌和真菌的生長(zhǎng)通常是由過度的水分和濕度引起的。管理水分對(duì)于防止面包店發(fā)霉至關(guān)重要。

 

　　以下是一些控制水分的技巧：

 

　　投資除濕機(jī)：這些可以幫助保持面包房的最佳濕度水平，防止儲(chǔ)藏室和冷卻系統(tǒng)等區(qū)域的霉菌生長(zhǎng)。

 

　　及時(shí)修復(fù)進(jìn)水或漏水：供暖系統(tǒng)、空氣處理器或外墻的漏水可能會(huì)造成水損壞并導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)。

 

　　使用防潮層：這些可以幫助控制水分，防止水從墻壁和地板等區(qū)域侵入。

 

　　美國(guó)工業(yè)衛(wèi)生協(xié)會(huì)建議將相對(duì)濕度保持在60%以下，以減少商業(yè)建筑中的真菌生長(zhǎng)。

 

5、保持適當(dāng)?shù)臍饬?/div>