食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控人人有責(zé)，為有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，各食品生產(chǎn)經(jīng)營者要切實(shí)承擔(dān)食品安全第一責(zé)任，切實(shí)防范食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中面臨的微生物污染、食物儲(chǔ)存不當(dāng)、食品交叉污染、食品原料變質(zhì)、清洗消毒不徹底等風(fēng)險(xiǎn)隱患，現(xiàn)向全區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提示如下，請(qǐng)各主體嚴(yán)格落實(shí)以下要求，切實(shí)保障人民群眾飲食安全。

 

一、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)。

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保來源可溯。

 

　　禁止采購變質(zhì)腐敗、過保質(zhì)期、“三無”食品和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;

 

　　禁止采購來源不明,不能索證索票和含非法添加劑的食品;

 

　　禁止采購野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動(dòng)物及其制品等。

 

二、強(qiáng)化儲(chǔ)存管理。

 

　　確保冷藏(凍)設(shè)施運(yùn)行正常，定期除霜校準(zhǔn)溫度，配備經(jīng)檢定合格的溫度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并記錄。

 

　　定期清理庫存食品,對(duì)腐敗變質(zhì)和過期的食品及時(shí)清除;

 

　　定期檢查設(shè)施設(shè)備性能,搞好清潔衛(wèi)生,對(duì)有毒有害物品及時(shí)清除。

 

　　食品分類、分區(qū)、離地離墻存放，避免交叉污染。

 

　　遵循“先進(jìn)先出”原則，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。

 

　　需冷藏的熟食、半成品、即食食品、乳制品、豆制品等務(wù)必在規(guī)定溫度下儲(chǔ)存，縮短在常溫環(huán)境下的暴露時(shí)間。

 

三、規(guī)范加工操作。

 

　　加工過程嚴(yán)格做到生熟分開、葷素分開、成品半成品分開，防止交叉污染。

 

　　工用具、容器應(yīng)專用并有明顯標(biāo)識(shí)。

 

　　食物必須燒熟煮透(中心溫度>70℃)，特別是肉類禽類、蛋類和水產(chǎn)品。

 

　　冷食類、生食類、裱花蛋糕等必須在專間內(nèi)由專人規(guī)范操作。

 

　　嚴(yán)格控制食品加工后至食用前的存放時(shí)間。

 

　　冷葷涼菜、鮮榨果蔬汁、生食海產(chǎn)品等即食食品應(yīng)盡量當(dāng)餐制作當(dāng)餐用完。

 

　　婚宴等大型聚餐活動(dòng)應(yīng)科學(xué)安排加工制作時(shí)序。

 

　　嚴(yán)禁超范圍(如無冷食類制售許可卻制作涼菜)、超能力承接宴席。

 

四、加強(qiáng)人員健康管理。

 

　　所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗。

 

　　每日開展崗前健康檢查，凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)離接觸直接入口食品崗位。

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范。

 

　　進(jìn)入操作區(qū)前、接觸食品前、接觸生食品后、接觸污染物品后均應(yīng)按規(guī)范要求洗手消毒穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩(特別是在專間內(nèi)操作時(shí))，不得佩戴飾物，不在操作區(qū)吸煙、飲食。

 

五、確保清洗消毒到位。

 

　　餐飲具、工用具、容器必須嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒程序，采用物理或化學(xué)方法徹底消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，專間內(nèi)接觸直接入口食品的工用具、容器使用前應(yīng)再次消毒。

 

　　專間應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行空氣和環(huán)境消毒，紫外線燈定期清潔維護(hù)并記錄使用時(shí)間。

 

　　保持食品處理區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時(shí)處理好餐廚垃圾確保食品加工制作過程不受外界污染。

 

六、完善應(yīng)急處置方案。

 

　　建立健全食品安全事故應(yīng)急處置方案，熟悉處置流程。

 

　　一旦發(fā)生疑似食品安全事故，應(yīng)立即采取措施控制風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)現(xiàn)場，第一時(shí)間報(bào)告市市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門，做好事故調(diào)查處置。

 

七、集體聚餐服務(wù)特別提示。

 

　　科學(xué)設(shè)計(jì)菜單，減少高風(fēng)險(xiǎn)食品種類和數(shù)量，避免提供生食水產(chǎn)品、野生菌類等，嚴(yán)格按許可項(xiàng)目和接待能力承接宴席，不得超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度:宴席提供的所有主副食品(包括主食、菜肴、湯品等)每品種留樣不少于 125 克，在專用冷藏設(shè)備中(0-8℃)保存至少 48 小時(shí)，并做好詳細(xì)記錄(包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人、餐次等)。