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食品安全問題一直以來都是人們關(guān)心的話題之一。食品安全問題直接影響我們的健康。無論是食品廠的加工車間還是包裝車間，都必須滿足衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。為了保證食品安全，食品廠凈化車間的建設(shè)非常重要。
一、食品廠車間凈化工程設(shè)計特點(diǎn)：
1、要求工廠總體規(guī)劃設(shè)計中更加嚴(yán)格的考慮環(huán)境的影響。如：針對產(chǎn)品驗證生產(chǎn)流程合理性，全面考慮潔凈級別、人流、物流、設(shè)施功能、區(qū)域功能、道路等綜合因素對食品質(zhì)量、安全及衛(wèi)生的影響。
2、食品廠車間凈化工程設(shè)計必須以食品GMP為基礎(chǔ)，按照潔凈生產(chǎn)要求，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，合理安排廠房內(nèi)各功能區(qū)域的劃分與聯(lián)系，并配置空氣處理系統(tǒng)、凈化設(shè)施和洗滌、消毒等設(shè)施。
3、食品加工設(shè)備及各種設(shè)施是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)。食品廠車間凈化選型及專用裝備的設(shè)計制造、各種管道的設(shè)計安裝、電氣系統(tǒng)設(shè)計安裝等都必須遵循食品GMP的原則。
4、食品GMP及HACCP在實施中一個很重要的原則是生產(chǎn)中每一個環(huán)節(jié)的可核查性，所以在工廠設(shè)計中必須考慮生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量監(jiān)控、記錄、報警及工藝參數(shù)采集分析系統(tǒng)等。
二、食品廠車間凈化工程布局要點(diǎn)：
食品 GMP 車間的整體布局需要綜合考慮生產(chǎn)流程、衛(wèi)生控制、人員和物料流動等多方面因素，以下是其一般的整體布局要點(diǎn)：
�。ㄒ唬┕δ軈^(qū)域劃分：
1、生產(chǎn)區(qū)：
這是車間的核心區(qū)域，用于食品的加工、制作等操作。
生產(chǎn)區(qū)的布局應(yīng)按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行，使產(chǎn)品從非清潔環(huán)節(jié)逐漸向清潔環(huán)節(jié)過渡，避免交叉和倒流。
例如，原料處理區(qū)域應(yīng)靠近車間入口，方便原料的進(jìn)入和初步處理；而包裝區(qū)域應(yīng)在生產(chǎn)流程的末端，確保產(chǎn)品在經(jīng)過一系列加工后再進(jìn)行包裝。
2、倉儲區(qū)：
�。�1）原料倉庫：
用于存放生產(chǎn)所需的原材料，應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)有便捷的通道連接，便于原料的運(yùn)輸和取用。
同時，要保證倉庫的通風(fēng)、干燥和清潔，防止原料受潮、變質(zhì)或受到污染。
�。�2）成品倉庫：
用來存放已經(jīng)加工完成的產(chǎn)品，位置應(yīng)靠近車間出口，方便產(chǎn)品的出貨。
成品倉庫同樣需要保持良好的環(huán)境條件，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
3、輔助區(qū)：
�。�1）更衣室：
包括一次更衣室和二次更衣室。
一次更衣室用于員工更換外套和存放個人物品，二次更衣室用于員工更換潔凈服、佩戴口罩、帽子等。
更衣室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)相連，并且保持良好的通風(fēng)和衛(wèi)生條件。
�。�2）洗手消毒區(qū)：
設(shè)置在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的通道旁，配備足夠數(shù)量的洗手池、非手動開關(guān)水龍頭、皂液器、消毒液容器和干手設(shè)備等，以便員工在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前進(jìn)行手部的清洗和消毒。
�。�3）衛(wèi)生間：
衛(wèi)生間應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)和更衣室分開，通常設(shè)置在更衣區(qū)，但不能直接開向加工作業(yè)區(qū)。
衛(wèi)生間的墻面、地面和門窗應(yīng)采用易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造，并配有沖水、洗手消毒設(shè)施和防蟲蠅裝置。
�。�4）設(shè)備清洗消毒區(qū)：
用于對生產(chǎn)設(shè)備、工具和器具進(jìn)行清洗和消毒，應(yīng)配備清洗槽、消毒槽和漂洗槽等設(shè)施，必要時還應(yīng)提供冷熱水供應(yīng)。
（二）通道設(shè)置：
1、人流通道：
是員工在車間內(nèi)行走的通道，應(yīng)與物流通道分開，避免人員和物料的交叉流動。
人流通道應(yīng)保持暢通，寬度要足夠滿足員工的通行需求，一般不少于 1 米。
2、物流通道：
用于物料的運(yùn)輸，包括原材料的進(jìn)入和成品的輸出。
物流通道的設(shè)計要便于物料的搬運(yùn)和運(yùn)輸，避免通道狹窄、彎曲或有障礙物。
3、凈化區(qū)域設(shè)置：
對于有特殊潔凈要求的食品生產(chǎn)，如無菌食品加工，需要設(shè)置凈化區(qū)域。
凈化區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持較高的潔凈度，通過安裝空氣凈化設(shè)備、采用層流罩等方式，控制空氣中的塵埃粒子和微生物數(shù)量。
凈化區(qū)域的布局要合理，避免與非凈化區(qū)域產(chǎn)生交叉污染。
�。ㄈ└綦x措施：
1、清潔區(qū)與非清潔區(qū)的隔離：
在車間內(nèi)劃分清潔區(qū)和非清潔區(qū)，例如原料處理區(qū)可能是非清潔區(qū)，而加工和包裝區(qū)域則是清潔區(qū)。
清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間應(yīng)設(shè)置隔離設(shè)施，如墻壁、門簾或風(fēng)幕等，以防止非清潔區(qū)的污染物進(jìn)入清潔區(qū)。
2、不同生產(chǎn)工序的隔離：
對于不同的生產(chǎn)工序，如果存在相互影響或可能產(chǎn)生交叉污染的情況，也應(yīng)進(jìn)行隔離。
例如，在生產(chǎn)過程中需要使用不同的設(shè)備或工具的工序，應(yīng)分別設(shè)置在不同的區(qū)域，或者通過物理隔離措施進(jìn)行分隔。
�。ㄋ模┰O(shè)備布局：
1、設(shè)備擺放：
生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程和工藝要求進(jìn)行合理擺放，上、下工序的設(shè)備之間要銜接緊湊，減少物料的搬運(yùn)距離和時間。
設(shè)備與設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間應(yīng)保留足夠的空間，以便于設(shè)備的維護(hù)、清潔和操作人員的操作。
2、管道布置：
各種管道、管線應(yīng)盡量集中走向，避免雜亂無章。
冷水管要避免從操作臺上方通過，防止冷凝水滴落到產(chǎn)品上；
其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方。
�。ㄎ澹╅T窗設(shè)置：
車間的門窗應(yīng)嚴(yán)密，采用不變形、耐腐蝕的材料制成。
門窗應(yīng)設(shè)有防蟲、防塵及防鼠設(shè)施，窗臺離地面不少于 1 米，并有 45 度斜面，以防止灰塵、昆蟲和老鼠進(jìn)入車間。
�。┎晒馀c通風(fēng)：
1、采光：
車間應(yīng)具備良好的自然采光或人工照明，以保證生產(chǎn)操作的順利進(jìn)行。
采光窗戶的面積與車間面積之比應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，照明燈具應(yīng)安裝防護(hù)罩，避免光線對產(chǎn)品造成影響。
2、通風(fēng)：
車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保證空氣的流通和新鮮。
通風(fēng)口應(yīng)安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護(hù)罩，進(jìn)氣口必須距地面 2 米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口；
排氣口應(yīng)裝有防雨、防塵、防蠅蟲裝置。
三、GMP潔凈工程車間結(jié)構(gòu):
食品加工凈化車間以采用鋼混或磚砌結(jié)構(gòu)為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要,在結(jié)構(gòu)設(shè)計上，適合具體食品加工的特殊要求。
車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng), 一般情況下，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積(除設(shè)備外) ,應(yīng)不少于1.5平方米。過于擁擠的凈化車間,不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。
車間的頂面高度不應(yīng)低于3米，蒸煮間不應(yīng)低于5米。
加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應(yīng)該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。
水產(chǎn)品，肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區(qū)也應(yīng)該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。
四、GMP潔凈工程車間圍房:
地面，墻面，頂面及門窗車間的地面要用防滑，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪制，生產(chǎn)車間地面表面更平坦，不積水。
車間整個地面的水平在設(shè)計和建速時應(yīng)該比廠區(qū)的地面水平貼高，地面有的料坡度。
車間的墻面應(yīng)該鋪有1.2米以上的墻裙，墻面防腐蝕，易清洗消毒，不滲水的材料鋪制及用無毒，防水,不易脫落，可清洗的材料覆涂。
凈化車間的墻角，地角和頂角曲率半徑不小于3cm呈弧形。
凈化車間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)域，頂面所用的村料還要不易凝結(jié)水球，在建造時要形成適當(dāng)?shù)墓露?以防冷凝水滴落到產(chǎn)品上。
車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設(shè)施，所用村料應(yīng)防腐蝕易清洗。
窗臺高地面不少于0.8米,45度斜面。
五、建設(shè)食品廠凈化車間應(yīng)遵循以下標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范
《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011》
《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范GBJ50019-2003》
《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范GB50073-2001》
《潔凈室施工及驗收規(guī)范JGJ71-90》
《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范GB50243-2002》
《制冷設(shè)備安裝工程施工及驗收規(guī)范GB50210-2001》
《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范GB50325-2001》
