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季銨鹽類消毒劑在食品企業(yè)中的使用日漸廣泛，今天我們來盤點一下季銨鹽類消毒劑的使用。本文共分為四部分：
什么是季銨鹽類消毒劑
季銨鹽類消毒劑使用方法
季銨鹽類消毒劑使用條件
為什么選擇季銨鹽類消毒劑
一、什么是季銨鹽類消毒劑
以氯型季銨鹽、溴型季銨鹽為主要殺菌有效成分的消毒劑，包括單一季銨鹽組分的消毒劑、由多種季銨鹽組分為主要殺菌成分的復(fù)配消毒劑。
季銨鹽的殺菌機理：其實就是讓細菌“自殺”，流程如下：
季銨鹽吸附并滲透入細胞膜
造成細胞膜結(jié)構(gòu)混亂
細胞內(nèi)小分子物質(zhì)滲漏
蛋白質(zhì)和和核酸的降解
自溶解酶造成細胞解體直至死亡
二、季銨鹽類消毒劑使用方法
1、直接食品接觸表面
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范圍示例 |
輸送帶、工作臺、工器具和其它在生產(chǎn)時和食品產(chǎn)生直接接觸的設(shè)備表面 |
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使用時機 |
清洗結(jié)束后 |
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推薦濃度 |
1000-2000ppm |
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使用方法 |
噴灑在待消毒的設(shè)備表面（或?qū)⒐て骶呓萦谙救芤褐校３窒救芤号c設(shè)備表面接觸至少10分鐘以上。（不同的濃度，消毒時間不一樣） |
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特別說明 |
消毒后，用潔凈的水將設(shè)備和器具表面上的消毒劑沖去 |
2、非食品接觸表面
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范圍示例 |
食品加工區(qū)域環(huán)境中，不直接與食品接觸的表面。如：墻面、地面、天花板、風淋門等 |
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使用時機 |
清洗結(jié)束后 |
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推薦濃度 |
1000-2000ppm |
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使用方法 |
將稀釋后的消毒溶液噴灑在待消毒的受體表面，保持消毒溶液與設(shè)備表面接觸至少10分鐘以上。（不同的濃度，消毒時間不一樣） |
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特別說明 |
消毒后，如濃度低，可不再過水 |
3、除臭劑
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范圍示例 |
對于食品加工環(huán)境中可能出現(xiàn)異味的生產(chǎn)區(qū)域。如：垃圾箱、下水道等。 |
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使用時機 |
清洗結(jié)束后 |
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推薦濃度 |
1000-2000ppm |
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使用方法 |
將稀釋后的消毒溶液沖洗，或拖洗、擦拭設(shè)備表面。 |
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消毒之后 |
在下一次生產(chǎn)前，這些消毒過的表面不再需要沖水。 |
4、手部消毒劑
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范圍示例 |
加工、貯存、搬運各環(huán)節(jié)員工手部消毒 |
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使用時機 |
手部清潔之后 |
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推薦濃度 |
400-800ppm |
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使用方法 |
將消毒劑均勻涂布在手部，自然晾干。 |
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消毒之后 |
不再需要沖水。 |
5、空間消毒劑
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范圍示例 |
各類生產(chǎn)、加工、生活區(qū)域 |
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使用設(shè)備 |
氣動或電動噴霧設(shè)備 |
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推薦濃度 |
顆粒霧的顆粒直徑小于50um，一般建議400-800ppm |
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使用方法 |
均勻噴霧，一般30min。 |
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消毒之后 |
若季銨鹽消毒液可能殘留在食品直接接觸面，則建議沖洗后進行生產(chǎn)。 |
三、季銨鹽類消毒劑使用條件
1、去除有機物質(zhì)
由于有機物質(zhì)能降低季銨鹽的殺菌濃度，在使用季銨鹽類消毒劑消毒前要祛除物體表面的有機物質(zhì)。
2、不與肥皂、洗衣粉等混用
季銨鹽類消毒劑是一種陽離子表面活性劑，可以與陰離子表面活性劑結(jié)合，降低季銨鹽類消毒劑的有效濃度。
生活中常見的陰離子表面活性劑有肥皂、洗衣粉、吐溫-80等，在使用季銨鹽類消毒劑的過程中，要避免與此類物質(zhì)混用。
3、避免使用高硬度水
季銨鹽類消毒劑易受酸堿度、水質(zhì)、溫度等因素影響，在堿性環(huán)境中能表現(xiàn)更好的抑菌殺菌效果。
部分季銨鹽類消毒劑（如季銨鹽苯扎溴銨）可以與高硬度水中的金屬離子發(fā)生反應(yīng)降低季銨鹽的有效濃度，從而無法達到相應(yīng)的消毒效果。
因此在配制季銨鹽類消毒劑時，應(yīng)采用蒸餾水，并將pH調(diào)至堿性，以便達到最佳的消毒效果。
四、為什么選擇季銨鹽類消毒劑
季銨鹽類消毒劑的最大特點：安全
殺菌濃度較低，一般使用千分之幾即可；
毒性與刺激性低；
溶液無色，不會染污物品，亦無腐蝕、漂白作用；
氣味較小；
水溶性好，表面活性強，使用方便；
性質(zhì)穩(wěn)定，耐光，耐熱，耐貯存。
