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食品企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的審核是保障食品安全和供應(yīng)鏈穩(wěn)定的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需從資質(zhì)、質(zhì)量、生產(chǎn)等多方面綜合評(píng)估。以下是一套系統(tǒng)審核方法，供參考：
一、審核前準(zhǔn)備
1、明確審核目標(biāo)與范圍
根據(jù)采購物料的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（如高致敏性原料、即食產(chǎn)品等）確定審核重點(diǎn)，明確是全面審核還是專項(xiàng)審核（如蟲害控制、過敏原管理）。
2、組建專業(yè)審核團(tuán)隊(duì)
審核員需具備食品安全知識(shí)（如HACCP原理、GMP規(guī)范）、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)及溝通能力，確�？陀^公正。
3、收集供應(yīng)商信息
提前索取供應(yīng)商的資質(zhì)證書、質(zhì)量手冊(cè)、生產(chǎn)工藝文件、近期檢測(cè)報(bào)告等，了解其生產(chǎn)流程和潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
4、制定審核計(jì)劃與檢查表
根據(jù)審核目標(biāo)定制檢查表，覆蓋質(zhì)量管理體系、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原輔料控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，明確審核依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。
二、現(xiàn)場(chǎng)審核要點(diǎn)
1、質(zhì)量管理體系
檢查是否通過ISO 22000、HACCP等認(rèn)證，或具備完善的質(zhì)量文件（如質(zhì)量手冊(cè)、程序文件）。
核實(shí)質(zhì)量管理部門職責(zé)是否明確，人員資質(zhì)是否符合要求。
2、人員管理
查看員工是否接受食品安全培訓(xùn)，有無培訓(xùn)記錄和考核結(jié)果。
檢查生產(chǎn)人員、檢驗(yàn)人員的健康證明，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是否符合規(guī)范（如穿戴工作服、定期洗手消毒）。
3、設(shè)施與設(shè)備
生產(chǎn)車間布局是否合理，人流、物流、水流、氣流是否分離，有無交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
設(shè)備是否定期維護(hù)保養(yǎng)，計(jì)量器具、檢測(cè)設(shè)備是否在有效校準(zhǔn)期內(nèi)，清潔消毒設(shè)施是否完備。
4、原輔材料管理
原輔材料供應(yīng)商是否經(jīng)過嚴(yán)格審核，有無合格供應(yīng)商清單和定期評(píng)估記錄。
到貨時(shí)是否檢查包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期、感官性狀等，有無檢驗(yàn)報(bào)告和索證索票記錄。
5、生產(chǎn)過程控制
生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程是否明確，關(guān)鍵控制點(diǎn)（如溫度、時(shí)間、配料比例）是否有監(jiān)控記錄。
生產(chǎn)過程中是否對(duì)原輔材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，有無不合格品處理記錄。
6、實(shí)驗(yàn)室管理
是否具備對(duì)原輔材料、半成品、成品進(jìn)行常規(guī)檢測(cè)的能力，檢測(cè)項(xiàng)目是否符合法規(guī)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。
實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、試劑、耗材等是否符合要求，檢驗(yàn)人員是否具備相應(yīng)資質(zhì)。
7、蟲害控制與環(huán)境衛(wèi)生
是否制定蟲害控制計(jì)劃，定期進(jìn)行蟲害監(jiān)測(cè)和防治，有無蟲害防治記錄和效果評(píng)估。
生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生是否良好，有無積水、雜物、灰塵等，排水系統(tǒng)是否暢通。
8、客戶投訴處理
是否有客戶投訴處理程序，對(duì)客戶投訴是否及時(shí)響應(yīng)、調(diào)查、分析原因并采取糾正措施，有無投訴處理記錄和跟蹤結(jié)果。
三、審核后跟進(jìn)
1、出具審核報(bào)告
按照不符合項(xiàng)的嚴(yán)重程度分級(jí)（如嚴(yán)重不符合、主要不符合、次要不符合），明確整改要求和時(shí)限。
2、推動(dòng)整改與驗(yàn)證
要求供應(yīng)商提交整改計(jì)劃和根本原因分析，對(duì)嚴(yán)重不符合項(xiàng)或涉及現(xiàn)場(chǎng)變更的措施，需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。
3、結(jié)果應(yīng)用與持續(xù)改進(jìn)
將審核結(jié)果納入供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估體系，作為供應(yīng)商分級(jí)、訂單分配、合作策略的重要依據(jù)，同時(shí)分享審核中發(fā)現(xiàn)的好做法和共性問題，促進(jìn)內(nèi)部體系改進(jìn)。
通過以上審核流程，食品企業(yè)可全面評(píng)估供應(yīng)商的能力和風(fēng)險(xiǎn)，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和產(chǎn)品的安全性。
