手機(jī)版
在食品行業(yè)中，如何有效防治蟲害是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。“綜合蟲害管理”（IPM）是一套系統(tǒng)性的防蟲方法，強(qiáng)調(diào)從源頭控制，減少對(duì)化學(xué)藥物的依賴。
下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下，IPM在食品生產(chǎn)、加工和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)中如何落地執(zhí)行。
一、食品環(huán)境中的蟲害風(fēng)險(xiǎn)與應(yīng)對(duì)原則
1、常見(jiàn)害蟲分類
倉(cāng)儲(chǔ)害蟲：如米象、谷蠹，它們會(huì)破壞存儲(chǔ)的糧食；印度谷螟則喜歡污染干貨。
衛(wèi)生害蟲：比如蟑螂和蒼蠅，它們攜帶病菌，容易污染食品及接觸面。
入侵性害蟲：老鼠不僅咬壞包裝，還可能傳播疾��；螞蟻則會(huì)爬入原料中污染食品。
2、管理原則
零容忍：食品生產(chǎn)中一旦發(fā)現(xiàn)蟲尸、糞便或咬痕，都屬于嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題。
預(yù)防為主：重點(diǎn)在于改善環(huán)境，讓害蟲無(wú)處滋生，而不是事后大量使用殺蟲劑。
二、IPM具體實(shí)施步驟與關(guān)鍵技術(shù)
1、前期檢查與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
排查環(huán)境漏洞：檢查門窗縫隙是否過(guò)大、通風(fēng)口有沒(méi)有安裝防蟲網(wǎng)、墻壁是否有裂縫等。
注意衛(wèi)生細(xì)節(jié)：原料堆放是否離地夠高、垃圾是否及時(shí)清理。
關(guān)注物流風(fēng)險(xiǎn)：進(jìn)貨時(shí)檢查運(yùn)輸車輛，防止外部害蟲被帶入。
繪制風(fēng)險(xiǎn)地圖：在平面圖上標(biāo)出蟲害高發(fā)區(qū)域，比如原料倉(cāng)、排水口、垃圾房等，并劃分風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，便于重點(diǎn)監(jiān)控。
2、環(huán)境預(yù)防措施
建筑防護(hù)：安裝擋鼠板、加裝細(xì)網(wǎng)防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入。
排水系統(tǒng)：使用U型管道和密網(wǎng)地漏，阻止蟑螂等從下水道爬入。
倉(cāng)儲(chǔ)管理：原料堆放應(yīng)離地離墻，并遵循“先進(jìn)先出”原則，避免長(zhǎng)期積壓；干貨建議用密封容器儲(chǔ)存。
3、實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與預(yù)警
物理監(jiān)測(cè)工具：合理布置粘蠅板、粘鼠板、性誘捕器等，定期檢查并記錄。
智能監(jiān)測(cè)方案：可采用物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，如智能鼠餌站，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)報(bào)警；或利用AI圖像識(shí)別技術(shù)，自動(dòng)發(fā)現(xiàn)害蟲并啟動(dòng)處理程序。
4、分級(jí)防治策略
優(yōu)先使用生物與物理方法：
生物防治：例如在倉(cāng)庫(kù)釋放寄生蜂，控制害蟲數(shù)量；或在垃圾區(qū)使用昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，抑制幼蟲發(fā)育。
物理方法：安裝特定波長(zhǎng)的捕蟲燈、使用超聲波驅(qū)鼠器等，安全且不影響食品。
謹(jǐn)慎使用化學(xué)方法：
選用食品級(jí)殺蟲劑，如硅藻土、天然除蟲菊素等低毒、易降解的產(chǎn)品。
禁止在食品加工區(qū)使用高毒藥劑，必要時(shí)僅在非食品區(qū)小范圍使用，并做好標(biāo)識(shí)與防護(hù)。
5、衛(wèi)生管理與人員培訓(xùn)
清潔程序：每日用熱水沖洗設(shè)備縫隙，定期對(duì)貨架等進(jìn)行臭氧消毒。
人員意識(shí)：培訓(xùn)員工識(shí)別蟲害跡象，并掌握基本應(yīng)對(duì)流程。例如發(fā)現(xiàn)蟑螂時(shí)，應(yīng)先隔離食品，再用粘板處理，而非直接噴藥。
三、效果評(píng)估與合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)
關(guān)鍵指標(biāo)：定期檢查各關(guān)鍵點(diǎn)，確保無(wú)蟲害痕跡；對(duì)食品接觸面進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
合規(guī)認(rèn)證：建立完整的IPM計(jì)劃，保留監(jiān)測(cè)與處理記錄，以應(yīng)對(duì)各類飛行檢查或?qū)徍诵枰�，如FDA、GFSI等標(biāo)準(zhǔn)。
四、總結(jié)
綜合蟲害管理（IPM）以“預(yù)防為主、綜合治理”為原則，通過(guò)改善環(huán)境、加強(qiáng)監(jiān)測(cè)、精準(zhǔn)防控，實(shí)現(xiàn)從被動(dòng)消殺到主動(dòng)預(yù)防的轉(zhuǎn)變。
它不僅能有效控制蟲害，還能最大限度避免化學(xué)品對(duì)食品的污染，是現(xiàn)代化食品企業(yè)保障食品安全的重要管理體系。
