在我國，加工食品種類日益豐富，預(yù)包裝食品的風(fēng)味與口感，往往離不開復(fù)合調(diào)味料與香辛料的加持。

 

　　作為食品中的常見配料，它們不僅是塑造風(fēng)味的核心元素，其標注是否規(guī)范更直接關(guān)系到消費者的知情權(quán)與行業(yè)的合規(guī)發(fā)展。

 

　　食品伙伴網(wǎng)整理了復(fù)合調(diào)味料和香辛料的定義、分類、作為配料時的規(guī)范標注方式，以及常見問題解答，供大家參考。

 

1、關(guān)于復(fù)合調(diào)味料和香辛料定義

 

　　1.1 復(fù)合調(diào)味料的定義?

 

　　復(fù)合調(diào)味料是指用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。

 

　　從標準的角度如何定義調(diào)味料或調(diào)味品呢，參照標準《調(diào)味品分類》（GB/T 20903-2007），調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩，增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。比如食用鹽、食糖類、味精等。

 

　　1.2 香辛料的分類?

 

　　目前，香辛料的品種主要參考《香辛料和調(diào)味品 名稱》（GB/T 12729.1-2008）和《天然香辛料分類》（GB/T 21725-2017），兩個標準中所含香辛料的種類是一致的，共包含67種香辛料，不包括《國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于香辛料 標準適用有關(guān)問題的批復(fù)》中已經(jīng)明確排除的罌粟種子。

 

　　另外，《國家衛(wèi)生健康委 國家市場監(jiān)管總局關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》中將當(dāng)歸、山柰、西紅花（藏紅花）、草果、姜黃、蓽茇按照食藥物質(zhì)管理，僅作為香辛料和調(diào)味品使用。

 

　　值得關(guān)注的是，《香辛料和調(diào)味品名稱》（GB/T 12729.1—XXXX）于2025年9月份征求意見，征求意見稿中規(guī)定了一百多種我國常用食品調(diào)味、能產(chǎn)生香氣和滋味的香辛料植物性產(chǎn)品的中英文名稱，香辛料和調(diào)味品品種數(shù)或?qū)⒂兴�增加�?/div>