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做食品研發(fā)、標(biāo)簽設(shè)計(jì)的朋友，是不是總被「復(fù)合配料怎么標(biāo)」難��？GB7718-2025實(shí)施后，復(fù)合配料的標(biāo)注規(guī)則更明確，但也有不少細(xì)節(jié)需要拿捏——怕標(biāo)少了違規(guī)，又怕標(biāo)多了冗余？
今天，我們將深入解析《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）中關(guān)于復(fù)合配料標(biāo)注的核心規(guī)則，并附上大量來自官方問答與實(shí)操案例的原始資料，助你徹底讀懂標(biāo)簽背后的秘密。
一、核心原則：什么是復(fù)合配料？必須如何標(biāo)注？
根據(jù)GB 7718-2025條款 4.3.3，復(fù)合配料的定義與基本標(biāo)注要求如下：
原文條款 4.3.3
如果直接加入食品中的某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料或原料制成的復(fù)合配料(不包括復(fù)配食品添加劑),應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱,隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按4.3.2的要求標(biāo)示。
而 4.3.2 規(guī)定：
各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量(以質(zhì)量計(jì))的遞減順序一一排列。加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。
簡單理解：復(fù)合配料本身是一個(gè)“混合物”，在標(biāo)簽上需要先寫它的名稱，再在括號(hào)里按含量從多到少的順序列出它的“內(nèi)部配方”。
二、關(guān)鍵豁免：什么情況下可以“不展開”？
這是實(shí)踐中最容易產(chǎn)生疑惑的地方。GB 7718-2025及官方問答明確了豁免展開的幾種情形：
情形一：有標(biāo)準(zhǔn)且添加量＜25%
原文條款 4.3.3
復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn),且其加入量小于食品總量的25%時(shí),可不標(biāo)示其原始配料。
官方問答（十八）進(jìn)一步明確
直接加入食品中的復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%時(shí)，不需要展開標(biāo)示該復(fù)合配料的原始配料。
“已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)”不等同于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，只要是相關(guān)復(fù)合配料的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效，即可按照“已有”的條件執(zhí)行。
情形二：復(fù)合配料中的食品添加劑符合“帶入原則”
原文條款 4.3.4.1
已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)且加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑,若符合GB2760規(guī)定的帶入原則中可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品的,可不標(biāo)示。
官方問答（十八）補(bǔ)充
已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)且加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，如符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定的帶入原則中可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品的，則不需要標(biāo)示；
但如果復(fù)合配料中含有的食品添加劑在終產(chǎn)品中起功能作用，則應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。
推薦的標(biāo)示方式為：在復(fù)合配料名稱后加括號(hào)，并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱。
案例直通車：
食品加工用到食用豬油，里面的添加劑需要體現(xiàn)嗎？
答：食用豬油中若添加了食品添加劑，則屬于復(fù)合配料。鑒于食用豬油（GB/T 8937-2023 食用動(dòng)物油脂 豬油）已有相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)其添加量低于食品總量的25%時(shí)，可免于展開標(biāo)示其原始配料。
然而，若食用豬油中所含的食品添加劑在終產(chǎn)品中仍發(fā)揮工藝作用，則應(yīng)標(biāo)示該添加劑。例如食用豬油中的食品添加劑茶多酚在終產(chǎn)品中發(fā)揮抗氧化劑作用，則應(yīng)標(biāo)注為“食用豬油（含茶多酚）”。
若食用豬油的添加量大于食品總量的25%，依據(jù)GB7718-2025的相關(guān)規(guī)定，必須展開標(biāo)示食用豬油所包含的全部配料，標(biāo)注形式為“食用豬油（XX、XX、XX）”。
三、必須展開的“鐵律”
以下情況，復(fù)合配料必須展開標(biāo)示其原始配料：
無相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。
添加量≥食品總量的25%。
復(fù)合配料中的食品添加劑在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用（無論添加量是否＜25%）。
官方問答（十八）強(qiáng)調(diào)
加入量大于等于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，不論其是否符合GB 2760規(guī)定的帶入原則，均應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。
案例直通車：
問題：如果產(chǎn)品配料使用釀造食醋，且添加量超過25%，該怎么標(biāo)？
答：配料表中的釀造食醋有兩種標(biāo)識(shí)方式，采用其中任何一種都是符合要求的：
第一種，釀造食醋屬于復(fù)合配料且有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)GB7718的規(guī)定添加量超過25%，應(yīng)在配料表中標(biāo)示釀造食醋，隨后將原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。
第二種，依據(jù)GB7718-2025的歸類標(biāo)識(shí)方式，釀造食醋可標(biāo)為“食醋”，如果含有功能作用的添加劑則需要加括號(hào)標(biāo)識(shí)出來。
四、特殊情形處理：復(fù)合中的復(fù)合，與復(fù)配食品添加劑
1、復(fù)合配料中的復(fù)合配料
原文條款 4.3.3
復(fù)合配料中加入的復(fù)合配料，可不展開標(biāo)示其原始配料。
官方問答（十九）
復(fù)合配料中的復(fù)合配料可不展開標(biāo)示，但如含有在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑時(shí)，應(yīng)在復(fù)合配料中的復(fù)合配料后加括號(hào)，標(biāo)示食品添加劑的名稱。舉例：“醬油（含焦糖色）”。
2、復(fù)配食品添加劑（特別注意�。�
這與復(fù)合配料是完全不同的概念，適用規(guī)則截然不同。
原文條款 4.3.4.1
復(fù)配食品添加劑應(yīng)展開標(biāo)示其在終產(chǎn)品中發(fā)揮作用的全部食品添加劑。加工助劑、已經(jīng)失去活性的酶制劑可不標(biāo)示。
案例直通車
問：復(fù)配增稠乳化劑添加量不超過25%，還需要展開么？
答：復(fù)配增稠乳化劑屬于復(fù)配食品添加劑，不屬于復(fù)合配料。無論添加多少，復(fù)配食品添加劑應(yīng)展開標(biāo)示其在終產(chǎn)品中發(fā)揮作用的全部食品添加劑。
五、高頻問題實(shí)操答疑
問題1： 配料里面有膨化豆制品：大豆拉絲蛋白（低溫食用豆粕、大豆分離蛋白、谷阮粉、小麥粉）需要全部展開嗎？
膨化豆制品有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《膨化豆制品》（SB/T10453-2007），如果大豆拉絲蛋白添加量小于25%，可以不展開標(biāo)注，標(biāo)注為大豆拉絲蛋白（膨化豆制品）；如果添加量大于等于25%，需要展開。
問題2： 根據(jù)新版GB7718，食品中添加量不超10%的果脯蜜餞應(yīng)該怎么標(biāo)注？
GB7718-2025中刪除了果脯蜜餞水果的歸類標(biāo)示方式，果脯蜜餞有國家標(biāo)準(zhǔn)，添加量小于25%的復(fù)合配料不需要展開配料，應(yīng)標(biāo)注可以反映食品真實(shí)屬性的名稱。
需要注意的是如果果脯蜜餞中所含的食品添加劑在終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用，則應(yīng)標(biāo)示該添加劑。
問題3： 阿膠屬于復(fù)合配料嗎？
依據(jù)GB7718-2025規(guī)定，復(fù)合配料由兩種或兩種以上的其他配料或原料制成的(不包括復(fù)配食品添加劑)。
參考QB/T5728-2022《阿膠糕》標(biāo)準(zhǔn)中阿膠的定義“以驢的干燥皮或鮮皮，經(jīng)浸泡去毛，切塊洗凈，水煎，濃縮，添加或不添加適量的黃酒、冰糖及豆油而制成的固體膠。”認(rèn)為阿膠屬于復(fù)合配料。
需要根據(jù)實(shí)際使用的配料或標(biāo)簽配料表的標(biāo)識(shí)進(jìn)行判斷：若有兩種或兩種以上配料時(shí)，則屬于復(fù)合配料。
問題4： 發(fā)酵類產(chǎn)品（非單一成分），類似釀造醋和醬油，屬于復(fù)合配料還是單一配料？
依據(jù)GB7718-2025規(guī)定，復(fù)合配料由兩種或兩種以上的其他配料或原料制成的(不包括復(fù)配食品添加劑)。
因此釀造醬油和醋屬于復(fù)合配料。
總結(jié)與要點(diǎn)速查表
理解并應(yīng)用這些規(guī)則，不僅能幫助你作為消費(fèi)者更清晰地了解食品構(gòu)成，也能為食品行業(yè)從業(yè)者提供準(zhǔn)確的標(biāo)簽標(biāo)示指引。
下次閱讀配料表時(shí)，不妨用這份指南，破解那些“復(fù)合”之名下的真實(shí)成分。
