6批次食品檢出微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

　　6批次食品檢出微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，分別為洛川縣徐美家購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱蒲城縣大臉貓食品有限公司生產(chǎn)的喬森谷牌喬森古麻花，1批次大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陜西家福樂(lè)商貿(mào)有限公司聯(lián)手分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱陜西省蒲城縣欣鷹食品廠生產(chǎn)的德泰和牌綠豆糕（原味），1批次菌落總數(shù)、檸檬黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；涇河新城浙聯(lián)優(yōu)選超市銷(xiāo)售的五香豆干，1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安市高新區(qū)時(shí)代利家商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的嫩豆腐，1批次山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；漢濱區(qū)樂(lè)佳宜購(gòu)超市銷(xiāo)售的小方饃，1批次糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韓城市龍門(mén)鎮(zhèn)旺客都購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的手工饃，1批次脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。造成大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染而導(dǎo)致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)和經(jīng)營(yíng)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　檸檬黃是一種合成著色劑，常用于飲料類(lèi)配制酒、糖果、風(fēng)味發(fā)酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品。檸檬黃基本無(wú)毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，但也存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用檸檬黃。造成食品中檸檬黃不合格的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)使用導(dǎo)致。

　　含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì)影響人體健康�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，豆干、豆腐、豆皮等中鋁的殘留量不得超過(guò)100mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家為改善口感從而違規(guī)過(guò)量使用。

　　山梨酸又名花秋酸，多用其鉀鹽。其抗菌性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌、真菌和酵母的生長(zhǎng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，在豆干、豆腐、豆皮等中不得使用。超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)者為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)添加。山梨酸可參與體內(nèi)正常代謝，幾乎對(duì)人體無(wú)害，只要攝入量在食品安全限量范圍內(nèi)并不影響人體健康，但如果長(zhǎng)期大量服用，會(huì)給人體健康造成損害。

　　糖精鈉是食品添加劑中常用的人工合成甜味劑，長(zhǎng)期過(guò)度食用會(huì)對(duì)人體造成一定危害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。不合格原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，違規(guī)超范圍使用。

　　甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑。其甜度是蔗糖的30—80倍�？捎糜陲嬃�、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)、蜜餞等食品。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，違規(guī)超范圍使用。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。不合格原因可能是企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，違規(guī)使用該添加劑。

　2批次食品檢出污染物超標(biāo)問(wèn)題

　　2批次食品檢出污染物超標(biāo)問(wèn)題，分別為西安享買(mǎi)超市連鎖有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱陜西天興釀造有限公司生產(chǎn)的添興牌水晶糖蒜（醬腌菜），1批次鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；富平縣老實(shí)人商業(yè)發(fā)展有限公司莊里分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱陜西馨谷緣食品有限公司生產(chǎn)的蕎麥粉，1批次鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是常見(jiàn)重金屬污染物，在自然界分布廣泛，糧食、蔬菜、水產(chǎn)品和飲用水等食品均受到不同程度的污染。食物是鉛帶入人體的主要來(lái)源之一，食品中鉛及其化合物可通過(guò)消化道吸收進(jìn)入人體。鉛是蓄積性的重金屬，只有當(dāng)人體中鉛含量達(dá)到一定程度時(shí)，才會(huì)引發(fā)身體的不適，在長(zhǎng)期攝入鉛后，會(huì)對(duì)機(jī)體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，醬腌菜中鉛（以Pb計(jì)）的最大限量值為0.5mg/kg、其他谷物碾磨加工品中鉛（以Pb計(jì)）的最大限量值為0.2mg/kg。不合格原因可能是食品在生產(chǎn)過(guò)程中接觸含鉛的容器，也可能是食品原材料在生長(zhǎng)、生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)土壤、空氣、水等途徑導(dǎo)致鉛污染。

　2批次食品檢出農(nóng)藥殘留超限值問(wèn)題

　　2批次食品檢出農(nóng)藥殘留超限值問(wèn)題，分別為標(biāo)稱陜西初良農(nóng)業(yè)科技有限公司在天貓網(wǎng)上（網(wǎng)店店鋪名稱為天貓網(wǎng)花初良旗艦店）銷(xiāo)售的花初良牌陳皮茶，1批次毒死蜱不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陜西新貿(mào)物流配送連鎖有限責(zé)任公司甄匯選分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱陜西齊鳴香茶葉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的齊鳴香牌漢中綠茶，1批次氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑。《代用茶》（GH/T 1091-2014）中規(guī)定，毒死蜱在代用茶中的最大殘留限量為0.2mg/kg。超標(biāo)的原因可能是茶農(nóng)違規(guī)使用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。

　　氧樂(lè)果屬于有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲(chóng)和植物性螨。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氧樂(lè)果在茶葉中的最大殘留限量為0.05mg/kg。超標(biāo)的原因可能是茶農(nóng)違規(guī)使用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。

　　此外，還有1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，為西安市閻良區(qū)楠江便利店銷(xiāo)售的標(biāo)稱西安新億華食品有限公司生產(chǎn)的大地貓牌香菜鍋巴，1批次過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過(guò)氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗度越厲害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，含油型膨化食品和非含油型膨化食品中過(guò)氧化值的最大允許限量為0.25g/100g。造成過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，屬地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已依法組織開(kāi)展核查處置工作。