1.感官分析sensory analysis, noun：用感覺(jué)器官對(duì)產(chǎn)品感官特性進(jìn)行評(píng)價(jià)的科學(xué)。
2.感官的sensory, adj：與感覺(jué)器官感受相關(guān)的，例如與個(gè)人（感官）體驗(yàn)相關(guān)的。
3.屬性attribute, noun：可被感知的特征。注：屬性常與特性混同使用
4.感官特性的organoleptic, adj：與通過(guò)感覺(jué)器官感知的屬性（即產(chǎn)品的感官特性）有關(guān)的。
5.（感官）評(píng)價(jià)員(sensory) assessor, noun 參加感官測(cè)試的人員。注1：準(zhǔn)評(píng)價(jià)員（naive assessor）是尚不符合特定準(zhǔn)則的人員。注2：初級(jí)評(píng)價(jià)員（initiated assessor）是已參加過(guò)感官測(cè)試的人員。
6.優(yōu)選評(píng)價(jià)員selected assessor, noun：挑選出的具有進(jìn)行感官測(cè)試能力的評(píng)價(jià)員。
7.專家expert, noun：針對(duì)某領(lǐng)域，有能力根據(jù)其知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)給出觀點(diǎn)的人。
8.專家感官評(píng)價(jià)員expert sensory assessor, noun：具有被證實(shí)的感官敏感性且經(jīng)過(guò)相當(dāng)多的感官測(cè)試培訓(xùn)和實(shí)踐，能夠?qū)δ愁惍a(chǎn)品做出一致的、可重復(fù)的感官評(píng)價(jià)的優(yōu)選評(píng)價(jià)員。
9.感官評(píng)價(jià)小組sensory panel, noun：參加感官測(cè)試的評(píng)價(jià)員組成的小組。
10.小組培訓(xùn)panel training, noun：在對(duì)特定產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)前，以小組為單位對(duì)評(píng)價(jià)員進(jìn)行的系列培訓(xùn)。注：培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)產(chǎn)品的特性、標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)標(biāo)度、評(píng)價(jià)技巧和術(shù)語(yǔ)等。
11.小組一致性panel consensus, noun：評(píng)價(jià)小組成員對(duì)描述產(chǎn)品特性的術(shù)語(yǔ)和評(píng)價(jià)的強(qiáng)度達(dá)成一致。
12.消費(fèi)者consumer, noun：產(chǎn)品使用者。
13.品評(píng)員taster noun：主要用口腔評(píng)價(jià)食品感官特性的評(píng)價(jià)員、優(yōu)選評(píng)價(jià)員或?qū)＜以u(píng)價(jià)員。注：更推薦使用術(shù)語(yǔ)“評(píng)價(jià)員（assessor）”
14.品評(píng)tasting, noun：在口腔中對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行的感官評(píng)價(jià)。
15.產(chǎn)品product, noun：可用感官分析進(jìn)行評(píng)價(jià)的可食用或不可食用的物品，如食品、化妝品和紡織品等。
16.樣品sample, noun：產(chǎn)品樣品 sample of product, noun：用于評(píng)價(jià)的產(chǎn)品抽樣或者產(chǎn)品的一部分取樣。
17.測(cè)試樣品test sample, noun：用于進(jìn)行（感官）測(cè)試的樣品。
18.測(cè)試部分test portion, noun：測(cè)試樣品中直接被評(píng)價(jià)員測(cè)試的部分。
19.參比值reference point, noun：用于評(píng)價(jià)樣品所依據(jù)的選定參考值（參考值可以是針對(duì)一個(gè)或幾個(gè)特性或某個(gè)產(chǎn)品）。
20.對(duì)照樣control sample, noun：被選擇用作參照的樣品，所有其他樣品都與之比較。
注∶對(duì)照樣可以是被指定用作參照的樣品，也可以是盲樣。
21.參比樣reference sample, noun：為定義或闡釋一個(gè)特性或給定特性的某一特定強(qiáng)度水平而嚴(yán)格篩選出的刺激或物質(zhì)，所有其他樣品都與之比較，某些情況下參比樣可以不是測(cè)試產(chǎn)品。
22.喜好的hedonic, adj：與喜歡或不喜歡相關(guān)的。
23.[可]接受性acceptability, noun：對(duì)刺激整體或特定感官特性喜歡或不喜歡的程度。
24.偏愛(ài)preference, noun：在一組給定刺激或產(chǎn)品中，評(píng)價(jià)員依據(jù)其喜好標(biāo)準(zhǔn)挑出一個(gè)更喜歡的刺激或產(chǎn)品。
25.厭惡aversion, noun：由某種刺激引起的令人排斥或反感的感覺(jué)。
26.辨別discrimination, noun：對(duì)兩種或多種刺激，進(jìn)行特性上和（或）量值上的分辨區(qū)別。
27.辨別力discriminating ability, noun：感知特性上和（或）量值上差別的能力，表現(xiàn)為敏感性、敏銳性等。
28.食欲appetite, noun：表現(xiàn)為有想吃和/或想喝欲望的生理和心理狀態(tài)。
29.開胃的appetizing, adj：形容產(chǎn)品能激發(fā)個(gè)人食欲。
30.適口性palatability, noun：產(chǎn)品令人樂(lè)于食用或飲用的特性。
31.心理物理學(xué)psychophysics, noun：可測(cè)刺激和相應(yīng)感官響應(yīng)之間關(guān)系的研究。
32.嗅覺(jué)測(cè)量olfactometry, noun：對(duì)評(píng)價(jià)員嗅覺(jué)刺激響應(yīng)的測(cè)量。注：指評(píng)價(jià)員。
33.嗅覺(jué)刺激儀olfactometer, noun：向評(píng)價(jià)員提供可再現(xiàn)的嗅覺(jué)刺激的儀器。
34.氣味測(cè)量odorimetry, noun：對(duì)物質(zhì)氣味特性的測(cè)量。
注：指產(chǎn)品。
35.氣味物質(zhì)odorant, noun：能被嗅覺(jué)器官（包括神經(jīng)）感知的揮發(fā)性物質(zhì)。
36.質(zhì)量quality, noun：反映產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)能滿足明確或隱含需要的特性的總和。
37.質(zhì)量要素quality factor, noun：從評(píng)價(jià)某產(chǎn)品整體質(zhì)量的諸要素中所挑選的一個(gè)特性或特征。
38.態(tài)度attitude, moun：對(duì)一系列事物或觀念所持有的特定反應(yīng)的傾向。
39.咀嚼m(xù)astication, noun：用牙齒實(shí)施咬、磨碎和粉碎的動(dòng)作。
40.評(píng)價(jià)員偏差assessor bias：一種評(píng)價(jià)員始終給出高于或低于已知真值或小組平均值的評(píng)分的傾向。
41.均勻性homogeneity：響應(yīng)的一致性。注：這種一致性可以是在同一個(gè)測(cè)試輪次中不同評(píng)價(jià)員間的一致性或者是同一評(píng)價(jià)小組或單個(gè)評(píng)價(jià)員在不同重復(fù)輪次間的一致性。
42.序列偏差erder bias：由一個(gè)樣品在一組測(cè)試樣品中所處的空間或時(shí)間位次而引起的偏差。注：該術(shù)語(yǔ)包括位量偏差和順序偏差。
43.異常值outlier：不符合數(shù)據(jù)整體模式的評(píng)估數(shù)據(jù)，或在相同條件下評(píng)估同樣或類似產(chǎn)品時(shí)得到的、與其他評(píng)價(jià)結(jié)果有較大差別的數(shù)據(jù)。
44.位置偏差position bias：由一個(gè)樣品在一組樣品測(cè)試中所處的空間位置所引起的偏差。
45.重復(fù)性repeatability：在相同測(cè)試條件下，同一評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組對(duì)同一測(cè)試樣品評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性。
46.再現(xiàn)性reproducibility：在不同測(cè)試條件下，或由不同的評(píng)價(jià)員或評(píng)價(jià)小組對(duì)同一測(cè)試樣品評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性。
注：再現(xiàn)性可通過(guò)以下方法測(cè)定：
1)評(píng)價(jià)小組（或評(píng)價(jià)員）的短期再現(xiàn)性，以天為間隔的兩輪或多輪之間感官評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性；
2) 評(píng)價(jià)小組（或評(píng)價(jià)員）的中長(zhǎng)期再現(xiàn)性，以月為間隔的不同輪次之間感官評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性；
3) 不同評(píng)價(jià)小組間的再現(xiàn)性，不同評(píng)價(jià)小組在同一實(shí)驗(yàn)室或不同實(shí)驗(yàn)室獲得的感官評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性。
47.順序偏差sequential bias：由一個(gè)樣品在一組測(cè)試中所處的時(shí)間順序引起的偏差。
注1：若測(cè)試樣品A和B之間無(wú)其他樣品，則由樣品 A帶來(lái)的對(duì)樣品 B評(píng)估的順序偏差稱為一階效應(yīng)。若A與B之間還有樣品C，則由樣品A帶來(lái)的對(duì)樣品B的順序偏差稱為二階效應(yīng)，依此類推。
注2：順序偏差可以是對(duì)比效應(yīng)也可以是趨同效應(yīng)。