TI是記錄特定感官屬性隨時(shí)間演變最常用的方法，通過連續(xù)測(cè)量特定屬性及其強(qiáng)度，提供屬性強(qiáng)度隨時(shí)間的詳細(xì)變化。TI的測(cè)量結(jié)果通常以一條曲線表示。

01特點(diǎn)及分類
根據(jù)評(píng)估屬性的數(shù)量，TI可分為三類：?jiǎn)螌傩詴r(shí)間強(qiáng)度法（Single-AttributeTime-Intensity，SATI）、雙屬性時(shí)間強(qiáng)度法（Dual-AttributeTime-Intensity，DATI）和多屬性時(shí)間強(qiáng)度法（Multi-Attribute Time-Intensity，MATI）。

SATI是一種傳統(tǒng)的TI法，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)程中隨時(shí)間不斷評(píng)估某一指定屬性的強(qiáng)度，其優(yōu)點(diǎn)是持續(xù)專注評(píng)估某一屬性，從而得到該屬性細(xì)致且全面的評(píng)估，但只能對(duì)產(chǎn)品的感官屬性進(jìn)行逐一測(cè)量，因此要了解產(chǎn)品的多個(gè)屬性會(huì)非常耗時(shí)且一直只評(píng)估一個(gè)屬性容易出現(xiàn)心理偏差，如屬性強(qiáng)度在單獨(dú)評(píng)估時(shí)比在與其他屬性一起評(píng)估時(shí)更高；

DATI類似于SATI，但可以同時(shí)評(píng)估同一樣品的兩個(gè)屬性，從而消除樣品間的差異并相對(duì)減少評(píng)估時(shí)間和成本，收集到的產(chǎn)品信息是SATI的兩倍，但整體數(shù)據(jù)收集時(shí)間依然相對(duì)較長；

MATI采用漸進(jìn)式樣品評(píng)估，循環(huán)、有節(jié)奏地評(píng)估多個(gè)屬性，對(duì)特定循環(huán)時(shí)間內(nèi)的指定屬性強(qiáng)度進(jìn)行評(píng)價(jià)，但評(píng)估期間，由于評(píng)價(jià)員需要在短時(shí)間內(nèi)將注意力從一個(gè)屬性轉(zhuǎn)移到另一個(gè)屬性，易感覺疲勞并產(chǎn)生一些心理效應(yīng)，如適應(yīng)和記憶問題，從而對(duì)結(jié)果造成影響。

02數(shù)據(jù)分析
TI數(shù)據(jù)主要使用計(jì)算機(jī)收集，由于采用TI同時(shí)評(píng)估多個(gè)屬性的難度較大，目前常用SATI對(duì)特定屬性進(jìn)行評(píng)價(jià)：首先，感官評(píng)價(jià)小組成員（≥8名）接受TI培訓(xùn)并熟悉需要評(píng)估屬性的定義和強(qiáng)度；然后，在特定時(shí)間段內(nèi)不斷評(píng)估屬性強(qiáng)度，SATI需要小組成員在強(qiáng)度標(biāo)尺上標(biāo)記某指定屬性在每個(gè)時(shí)間點(diǎn)的屬性強(qiáng)度；最后，收集所有數(shù)據(jù)，進(jìn)行分析。

TI數(shù)據(jù)通常用TI曲線表示，如圖2所示，橫坐標(biāo)代表時(shí)間，縱坐標(biāo)代表強(qiáng)度，曲線表示屬性強(qiáng)度隨時(shí)間的變化情況。TI曲線有許多參數(shù)可作為衡量屬性強(qiáng)度的指標(biāo)，最常用的四個(gè)參數(shù)有：（1）最大強(qiáng)度（Imax），評(píng)估期間的最大感知強(qiáng)度；（2）最大強(qiáng)度時(shí)間（Timax），感知到最大強(qiáng)度刺激的時(shí)間；（3）總時(shí)間（Ttot），刺激的總持續(xù)時(shí)間，也稱為持續(xù)時(shí)間、結(jié)束時(shí)間或消失時(shí)間；（4）曲線下面積（Area），總振幅或總味覺反應(yīng)。

03案例介紹
Sokolowsky等采用SATI評(píng)估了十三種苦味差異很大的商業(yè)白葡萄酒中的苦味，提供了每種葡萄酒苦味強(qiáng)度隨時(shí)間變化的詳細(xì)信息，但由于只關(guān)注一種味道和心理偏差等因素，從而往往夸大苦味強(qiáng)度。Alves等采用SATI分別對(duì)六種商業(yè)草莓醬的草莓味、酸味和甜味進(jìn)行分析，并將每個(gè)屬性對(duì)應(yīng)的六種草莓醬的TI曲線繪制在同一圖上，通過TI曲線可以對(duì)比不同樣品相同屬性的強(qiáng)度大小。Kobue-Lekalake等利用DATI同時(shí)評(píng)估了有單寧和無單寧高粱中的苦味和澀味，對(duì)比分析了有無單寧高粱中苦味和澀味的變化情況，同時(shí)分析苦味與澀味之間的相關(guān)性。Kuesten等使用MATI同時(shí)評(píng)估太妃糖的多個(gè)感官屬性，得出同一樣品不同屬性強(qiáng)度隨時(shí)間的變化情況，并對(duì)比同一屬性不同樣品的屬性強(qiáng)度大小。