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1、清洗與消毒關系
提倡：先清洗后消毒
清洗是消毒的基礎，合理的清洗能去除微生物生長所需的營養(yǎng)物質及大部分微生物。
沒有清洗干凈微生物就會被污物包裹，讓消毒劑的效果減弱。包括脂肪、碳水化合物、蛋白質和礦物質，常用清洗藥物有水、堿、酸、軟化劑等。
推薦泡沫清洗：
噴泡沫、水槍沖洗
消毒：清洗之后的補充，用消毒設備或消毒藥劑來使產品的微生物在一個可控的范圍內。
2、常用食品消毒劑優(yōu)缺點及應用范圍
�。�1）含氯化合物：
殺菌特點是能殺死大部分微生物，性質不穩(wěn)定，殺菌效果受環(huán)境條件影響大，部分國家和地區(qū)因其安全性未確定限制其使用。
含氯消毒應用廣泛，可用于物料、工器具物表、飲用水和環(huán)境消毒等。
�。�2）醇類：
殺菌特點使對細菌繁殖體、部分真菌、病毒有效，對芽孢無效。
75%乙醇主要用于手部、小面積器具表面擦拭消毒。
�。�3）酸類：
殺菌特點針對霉菌、細菌，有一定的殺菌和抑菌作用。
乳酸主要用于物表殺菌和防霉以及生產空間的熏蒸消毒。
�。�4）過氧化物類：
殺菌特點是作用快而強，能殺死所有微生物。應用廣泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空間的消毒殺菌。
過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒有抗藥性。
過氧乙酸一般常用空間的噴霧或熏蒸消毒;
過氧化氫一般用于表面消毒;
臭氧一般用于水消毒和空間環(huán)境消毒;
二氧化氯可用于物料、工器具物表、飲用水和空間環(huán)境消毒等。
清洗和消毒是一個系統工程，需要每個環(huán)節(jié)相互配合，只做好某些環(huán)節(jié)是不夠的，很容易帶來交叉感染的風險。
3、影響消毒作用的因素
�。�1）清洗：
清洗是消毒的前奏，如表面未經清洗或清洗不徹底，表面攜帶污物，消毒劑是不能完全發(fā)揮作用的，達不到預期消毒效果。
�。�2）消毒劑劑量：
消毒劑量是殺滅微生物的基本條件，它包括消毒強度和時間兩方面。
消毒強度在化學消毒時是指消毒劑使用濃度，消毒強度和時間與消毒效果成正比。
在一定情況下，達到預期的消毒效果，要有相應的消毒劑強度和時間兩個參數決定。
一般來說，增加消毒處理強度能相應提高消毒的速度;而增加消毒時間也可適當降低消毒強度。
當然，如果消毒強度降低至一定程度，即使再延長時間也達不到消毒目的。
�。�3）微生物種類和數量：
微生物的種類不同，對其消毒的效果自然不同。
另外，微生物的數量的多少也會影響消毒效果，所以在消毒前要考慮到微生物污染的種類和數量。
一般來說，微生物的抵抗力越強，污染越嚴重，消毒就越困難。
�。�4）溫度和濕度：
一般來說，無論在物理消毒還是化學消毒劑中，溫度越高效果越好。
濕度過高或過低都會影響消毒效果，一般45-80%消毒效果較好，(紫外線消毒60%以下較好)。
�。�5）PH值：
一般酸性條件下殺菌效果好。
但一些胍類、季銨鹽類化合物在堿性環(huán)境中殺菌作用較好。
4、衛(wèi)生消毒
�。�1）車間衛(wèi)生消毒
腳踏池消毒：100ppm二氧化氯溶液
地面、地溝、地漏：用100-150ppm二氧化氯溶液噴淋或沖刷
�。�2）設備、工器具等消毒
小件設備器具：用50ppm二氧化氯浸泡20-30min。
大件設備器具：用100ppm二氧化氯浸泡后的毛巾反復擦拭。
�。�3）管路：
根據產品性質用不同的洗滌劑和消毒劑CIP循環(huán)清洗和消毒。
（4）手的消毒
洗手池：進車間用50ppm的二氧化氯浸泡
毛巾：100ppm浸泡消毒
�。�5）空氣消毒
臭氧消毒：無人情況下，如果用于室內滅菌消毒則一般掌握在1-1.5ppm時間1h，濕度70-80%(臭氧 1ppm=2.14mg/m3)。
紫外線照射：在上班前、下班后和中午休息無人的情況下，各照射1h，強度不低于70mW/C㎡。
二氧化氯：日常噴霧消毒，對噴頭有選擇.定期根據車間情況熏蒸消毒1-2g/m3
5、生產用水消毒：
遵照GB5749、GB26366
