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隨著春節(jié)的腳步一天一天臨近，咱們食品生產(chǎn)企業(yè)是不是都在加班加點，開足馬力，給春節(jié)期間備貨？但是對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，春節(jié)放假的準(zhǔn)備除了備足年節(jié)期間所需要的產(chǎn)品外，也別忘了咱們其他放假前的準(zhǔn)備工作。
對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，節(jié)前的準(zhǔn)備工作不僅關(guān)系到假期期間廠區(qū)的安全穩(wěn)定，更直接影響節(jié)后復(fù)工復(fù)產(chǎn)的順利推進，是保障食品安全、守住生產(chǎn)底線的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
今天，我們?yōu)榇蠹艺砹艘环菔称飞a(chǎn)企業(yè)春節(jié)放假前的全維度準(zhǔn)備工作清單，助力企業(yè)平安過節(jié)，安心復(fù)工！
一、物料管控
盤點庫存·守住質(zhì)量底線
食品原料與成品的管控是保障，節(jié)前需完成全面盤點與規(guī)范封存，保障物料品質(zhì)。
1、庫存盤點核對：
對原料、輔料、包材、成品進行全面盤點，核對庫存臺賬，確保賬物相符。
重點排查臨期、過期、變質(zhì)物料，嚴(yán)格按照不合格品處理流程進行處置，嚴(yán)禁違規(guī)留存。
2、倉儲規(guī)范管理：
優(yōu)化倉儲環(huán)境，做好控溫控濕、防潮防霉措施，密封易受潮、易污染的物料；
成品分區(qū)碼放，離地離墻，做好防護處理。
對倉庫門窗進行加固，張貼封條，明確假期禁止私自取用物料。
3、留樣管理：
核對成品留樣臺賬，確保留樣數(shù)量、存放條件符合標(biāo)準(zhǔn)要求，對留樣室進行封存，保障留樣的完整性與可追溯性。
二、人員安排
培訓(xùn)考核·明確值班職責(zé)
人員管理是節(jié)前準(zhǔn)備的重要一環(huán)，通過培訓(xùn)、考核與值班安排，保障假期廠區(qū)安全。
1、節(jié)前專項培訓(xùn)：
開展消防安全、設(shè)備安全、食品安全、應(yīng)急處置等專項培訓(xùn)，重點講解假期安全注意事項、應(yīng)急流程、復(fù)工復(fù)產(chǎn)要求，提升員工安全意識與操作能力。
2、節(jié)前考核驗收：
對員工進行安全操作、清場消毒、應(yīng)急處置等內(nèi)容的考核，確保員工熟練掌握節(jié)前各項操作規(guī)范，考核合格后方可離崗。
3、值班安排落實：
制定詳細的假期值班表，明確值班人員、崗位職責(zé)、巡檢路線、交接班流程與聯(lián)系方式，確保24小時通訊暢通。
同時，開展值班人員崗前培訓(xùn)，強調(diào)值班紀(jì)律，嚴(yán)禁脫崗、酒后上崗。
三、生產(chǎn)收尾
清場消毒·共筑衛(wèi)生防線
春節(jié)前的生產(chǎn)收尾，核心是做到“三清三消”，徹底消除生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全隱患。
1、訂單收尾與物料清場：
按計劃完成所有訂單生產(chǎn)，停止原料領(lǐng)用，對生產(chǎn)現(xiàn)場剩余的原料、半成品、成品進行全面清理，分類標(biāo)識、隔離存放，杜絕混料、錯料風(fēng)險。
同時，清理生產(chǎn)垃圾與廢棄物，做到日產(chǎn)日清，保持車間環(huán)境整潔。
2、全面清潔消毒：
對生產(chǎn)車間、工器具、輸送帶、管道等進行深度清潔，嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒流程，重點清理衛(wèi)生死角、設(shè)備縫隙等易藏污納垢區(qū)域，必要時使用85℃熱水或食品級消毒劑對生產(chǎn)設(shè)備以及生產(chǎn)環(huán)境進行消毒。
留存完整的消毒記錄，確保無食品殘留、無霉斑、無蟲害滋生。
3、環(huán)境管控：
檢查車間防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，確保粘鼠板、滅蠅燈等設(shè)備正常運行，封堵門窗縫隙、管道孔洞，從源頭阻斷蟲害入侵路徑。
四、設(shè)備維護
檢修保養(yǎng)·防范設(shè)備故障
設(shè)備是生產(chǎn)的核心，節(jié)前的檢修與保養(yǎng)，能有效避免假期設(shè)備凍裂、損壞，保障節(jié)后順利開機。
1、全面檢修保養(yǎng)：
對生產(chǎn)設(shè)備、檢驗儀器、制冷或加熱系統(tǒng)、輸送設(shè)備等進行全面檢修，更換老化零部件，完成潤滑、調(diào)試等保養(yǎng)工作，填寫完整的維護保養(yǎng)記錄，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。
2、防凍防銹處理：
排空易凍裂的管道、閥門、設(shè)備內(nèi)的積水，對室外管道、水箱等進行保溫包裹，做好防凍措施，防止低溫天氣導(dǎo)致設(shè)備損壞。
對長期處于潮濕環(huán)境或裸露在外的設(shè)備進行防銹處理，防止假期出現(xiàn)設(shè)備銹蝕的情況。
3、能源管控：
關(guān)閉非必要的電源、氣源、水源，總開關(guān)張貼警示標(biāo)識；
關(guān)鍵設(shè)備執(zhí)行斷電掛牌制度，避免假期誤操作引發(fā)安全事故。
五、安全檢查
全面排查·消除安全隱患
節(jié)前安全檢查需覆蓋消防、用電、用氣、安保等全場景，做到隱患清零。
1、消防安全檢查：
檢查滅火器、消防栓、應(yīng)急燈、疏散指示標(biāo)志等消防設(shè)施，確保完好有效；
清理消防通道、安全出口的雜物，保障通道暢通；
對電氣線路、配電箱進行排查，杜絕私拉亂接、線路老化等問題。
2、治安與防盜檢查：
加強廠區(qū)安保巡邏，檢查門窗、圍墻、監(jiān)控系統(tǒng)、報警裝置，確保安防設(shè)備正常運行；
封存貴重物資、危險化學(xué)品，按規(guī)定隔離存放，做好防護與警示。
3、應(yīng)急物資檢查：
備齊急救箱、滅火器、防汛/防凍物資等應(yīng)急物品，更新應(yīng)急聯(lián)絡(luò)表，確保值班人員熟悉應(yīng)急處置流程。
六、檢驗室規(guī)整
檢驗收尾·共保食品安全
春節(jié)放假前，檢驗室除了需要做好整體環(huán)境的清潔衛(wèi)生，以及設(shè)備斷電等工作，還需做好以下工作：
1、安排樣品檢驗：
完成所有在檢、待檢樣品檢驗與記錄，出具報告并歸檔，不遺留未檢樣品。
剩余樣品按規(guī)定留樣、封存、標(biāo)識，明確品名、批次、日期、保存條件、到期日。
過期留樣、廢棄樣品、不合格留樣按廢棄物處理流程統(tǒng)一銷毀并記錄。
檢驗原始記錄、報告、臺賬整理齊全，電子備份+紙質(zhì)歸檔，確保可追溯。
2、物品貯存：
需低溫保存的標(biāo)準(zhǔn)品、參比樣品、菌種等需提前設(shè)置好冰箱溫度，并保證假期冰箱溫度正常，不會斷電。
危險化學(xué)品、易制毒化學(xué)品需放置在24小時監(jiān)控攝像頭所覆蓋范圍內(nèi)的危險化學(xué)品柜中保存，雙人雙鎖，做好交接記錄。
所有試劑柜、藥品柜關(guān)閉電源、關(guān)窗、鎖門。
3、檢驗設(shè)備管理：
恒溫培養(yǎng)箱、電熱鼓風(fēng)干燥箱等常規(guī)檢驗設(shè)備需斷電后清潔好衛(wèi)生，用防塵罩進行覆蓋防塵；
電子分析天平斷電后，檢查防潮干燥劑，及時更換。
關(guān)閉玻璃防風(fēng)罩后蓋上防塵罩，天平室門關(guān)閉；
滅菌鍋、水浴鍋、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等設(shè)備需及時排空設(shè)備內(nèi)的積水，斷電后蓋上防塵罩。
七、復(fù)工前置
提前規(guī)劃·保證順利復(fù)產(chǎn)
節(jié)前做好復(fù)工準(zhǔn)備，能有效縮短節(jié)后復(fù)產(chǎn)周期，保障生產(chǎn)平穩(wěn)啟動。
1、制定復(fù)工方案：
明確復(fù)工復(fù)產(chǎn)的時間、流程、人員安排，制定復(fù)工前清潔消毒、設(shè)備調(diào)試、人員健康排查等工作細則。
2、物資提前籌備：
提前采購復(fù)工所需的原料、消毒用品、耗材等物資，確保物資供應(yīng)充足。
3、人員返崗?fù)ㄖ?/div>
提前通知員工返崗時間，要求員工做好返崗前健康檢查，確保健康證有效期，保障復(fù)工人員健康。
八、全面檢查
清場后檢查·不留假期隱患
放假前全面檢查，確保不留任何隱患，所有人過一個安全、安心二點假期。
1、消除安全隱患：
排查用電、用氣、消防、設(shè)備、化學(xué)品、門窗等風(fēng)險，避免假期發(fā)生火災(zāi)、漏電、漏水、設(shè)備損壞、被盜等事故。
2、保障食品安全：
排查車間清場、清潔、消毒、封存，是否按照要求執(zhí)行，防止原料、半成品過期、變質(zhì)、蟲鼠害、交叉污染，確保復(fù)工后產(chǎn)品安全合規(guī)。
3、保護設(shè)備設(shè)施：
檢查設(shè)備停機、斷電、排水、泄壓、保養(yǎng)、封存到位，減少設(shè)備銹蝕、凍裂、積垢、卡死，延長使用壽命，降低復(fù)工故障率。
4、規(guī)范現(xiàn)場6S管理：
排查物料歸位、通道暢通、工具定置、標(biāo)識清晰，實現(xiàn)“放假不放松、現(xiàn)場不混亂”，保持車間標(biāo)準(zhǔn)化狀態(tài)。
5、落實責(zé)任、規(guī)避風(fēng)險：
放假前檢查需有檢查記錄，并且確認、簽字閉環(huán)，明確假期值班與應(yīng)急處置，出現(xiàn)問題可追溯、可追責(zé)，降低企業(yè)管理與合規(guī)風(fēng)險。
春節(jié)是闔家團圓的節(jié)日，更是食品生產(chǎn)企業(yè)筑牢安全防線、守護食品安全的關(guān)鍵時期。做好節(jié)前各項準(zhǔn)備工作，不僅是對企業(yè)負責(zé)，更是對消費者負責(zé)。讓我們以嚴(yán)謹?shù)膽B(tài)度、規(guī)范的操作，度過一個平安、祥和的春節(jié)，為節(jié)后的生產(chǎn)經(jīng)營打下堅實基礎(chǔ)！
編輯：foodqm
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