手機版
以下是查詢最新的國家標準和相關規(guī)范中對溫度的要求進行匯總，如標準和規(guī)范更新修改后可能會有所變化，僅給大家參考和學習！
一、GB 14881《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求：
5.1.9.1 應根據(jù)食品生產(chǎn)工藝和原料、半成品、成品、食品添加劑、包裝材料貯存的要求，配備溫度和/或濕度控制設施，如加熱、除濕、冷卻、冷凍等設施。
5.1.9.2 應根據(jù)監(jiān)控生產(chǎn)車間、倉庫、留樣區(qū)域、實驗室的溫度和/或濕度的需要，配備用于監(jiān)測溫度和/或濕度的設施，必要時配備報警裝置。
二、GB 12694《食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》要求：
預冷設施溫度：0-4℃；
分割車間溫度：≤12℃；
凍結(jié)間溫度：≤-28℃；
冷藏儲存庫溫度：≤-18℃；
清洗熱水溫度：≥40℃；
消毒用熱水溫度：≥82℃；
冷卻后，畜肉中心溫度：≤7℃，禽肉中心溫度≤4℃，內(nèi)臟產(chǎn)品溫度：≤3℃；生產(chǎn)冷凍產(chǎn)品時，應在48h內(nèi)使肉的中心溫度：≤-15℃，方可進入冷藏儲存庫。
三、GB 20799《食品安全國家標準 肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》要求：
冷卻肉（冷鮮肉）中心溫度：0-4℃
凍肉中心溫度：≤-15℃
運輸：冷卻肉（冷鮮肉）及冷藏食用副產(chǎn)品中心溫度：0-4℃，箱體內(nèi)溫度：0-4℃，凍肉及冷凍食用副產(chǎn)品中心溫度：≤-15℃，箱體內(nèi)溫度：≤-15℃；
貯存：冷卻肉（冷鮮肉）、冷藏食用副產(chǎn)品中心溫度：0-4℃，凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品中心溫度：≤-18℃；
銷售：冷卻肉（冷鮮肉）、冷藏食用副產(chǎn)品中心溫度：0-4℃，凍肉、冷凍食用副產(chǎn)品中心溫度：≤-15℃。
四、GB/T 27301《食品安全國家標準 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》和GB 19303《熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》要求：
預冷間/設施溫度：0-4℃；
分割間、肉制品加工車間的溫度：＜12℃；
凍結(jié)間溫度：＜-28℃；
冷藏庫溫度：＜-18℃；
包裝車間的溫度：＜10℃；
解凍和腌制車間的溫度：＜4℃。
冷凍畜、禽產(chǎn)品貯藏溫度：＜-18℃；
鮮畜、禽產(chǎn)品貯藏溫度：0-4℃；
腌制間溫度：＜4℃；
冷凍庫：＜-18℃；
內(nèi)包裝車間溫度：＜12℃；
冷藏的熟肉制品貯存溫度：0-4℃；
冷凍的熟肉制品貯存溫度：＜-18℃；
清潔消毒溫水溫度：40-55℃，熱水溫度：≥82℃。
五、GB 17403《食品安全國家標準 糖果巧克力生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》要求：
成品和半成品貯存和運輸
溫度：≤30℃；
濕度：≤70%。
六、GB 29923《特殊醫(yī)學用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》要求：
清潔作業(yè)區(qū)的環(huán)境及動態(tài)控制要求
溫度：16-25℃，最低監(jiān)控頻次：2次/班；
濕度：≤65%，最低監(jiān)控頻次：2次/班。
七、GB 20941《食品安全國家標準 水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》要求：
冷藏庫溫度：0-4℃；
冷凍庫溫度：≤-18℃。
八、GB/Z 21701《出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范》要求：
包裝間及庫房
冷凍庫溫度：≤-28℃；
冷藏庫溫度：≤-18℃。
屠宰加工
分割間溫度：≤12℃；
預冷后禽體中心溫度：0-4℃。
儲存
冰鮮禽肉中心溫度：0-4℃，儲存設施溫度：0-4℃，空氣相對濕度：90-95%。
九、GB 31654《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》
烹飪后的食品再加熱，應將其中心溫度迅速加熱至70℃以上
烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上，60℃以下的存放時間不應超過2h；
存放時間超過2h的，應按照6.7要求再加熱或者廢棄；
烹飪完畢至食用時間需超過2h的，應在60℃以上保存，或按要求冷卻后進行冷藏。
十、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求：
冷藏：0-8℃
冷凍：＜-12℃
溫度查驗：查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過+3℃，冷凍食品表面溫度不宜高于－9℃。
專間內(nèi)溫度：≤25℃；
烹飪中心溫度：≥75℃。
冷卻：可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設備，使食品的中心溫度在2小時內(nèi)從60℃降至21℃，再經(jīng)2小時或更短時間降至8℃。
再加熱：高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。
食品配送：
燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。
燒熟后按照本規(guī)范高危易腐食品冷卻要求，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后24小時。供餐前應按本規(guī)范要求對食品進行再加熱。
消毒溫度：
蒸汽、煮沸：溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；
采用紅外線消毒：溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上。
