位置

風(fēng)險(xiǎn)

設(shè)備底腳

螺紋、縫隙等結(jié)構(gòu)不易清潔，易積聚污物、粉塵和水分

清洗地面時(shí)，底腳上的污物可能飛濺至食品接觸面

電機(jī)

表面易吸附粉塵，內(nèi)部風(fēng)扇滾軸易積聚灰塵

潤滑油滲出、鐵質(zhì)外殼生銹脫漆

風(fēng)幕機(jī)

頂部進(jìn)風(fēng)口、內(nèi)部風(fēng)葉滾軸、下部出風(fēng)口易積聚灰塵，可能滋生蚊蟲、蜘蛛

風(fēng)向不對(duì)、風(fēng)速不足，影響防蟲效果

干手器

內(nèi)壁、引流小孔、接水盤、空氣濾網(wǎng)等位置，若清潔維護(hù)不當(dāng)，可能污染已洗凈的雙手

原水箱

底部易沉積泥沙、銹皮，內(nèi)壁可能形成生物膜

進(jìn)水管口膠帶老化脫落，可能成為異物

設(shè)備上鎖管理不善、缺乏微生物監(jiān)控計(jì)劃

位置

風(fēng)險(xiǎn)

高空設(shè)施

高空梁架、風(fēng)道、排煙罩、空調(diào)出風(fēng)口及濾網(wǎng)等，因位置高、不易觸及，清潔時(shí)易被遺漏

孔洞縫隙

電梯井夾層、地面與墻裙縫隙等，可能成為蟲鼠通道和衛(wèi)生盲區(qū)

地漏

設(shè)計(jì)不合理（如鐘罩式）、清潔不當(dāng)或水封失效，易積水滋生微生物，產(chǎn)生異味

配電柜

內(nèi)部易積塵、潮濕，是蟲鼠害藏匿的場所

維修后遺留的廢棄零件、電線頭是異物風(fēng)險(xiǎn)源

消防設(shè)施

滅火器箱底部、消防栓箱內(nèi)部易積塵，可能潮濕發(fā)霉，滋生蟲害

跨部門管理責(zé)任模糊，清潔責(zé)任歸屬不清

位置

風(fēng)險(xiǎn)

個(gè)人物品柜

頂部、底部易積塵，內(nèi)部可能遺留離職員工未清理的物品 

高頻接觸面

門把手、按鈕等多人頻繁接觸的部位，易成為微生物交叉?zhèn)鞑サ拿浇?/p>

清潔工具自身

洗地機(jī)滾刷、海綿拖把頭、清潔桶內(nèi)壁易殘留污漬與水分

衛(wèi)生間與淋浴房

潮濕環(huán)境下墻面、天花板易長霉

地漏易被頭發(fā)等雜物堵塞積水

臟衣收集桶

桶內(nèi)壁易被工衣上的污物污染，清潔不及時(shí)可能滋生微生物

工鞋及鞋架

鞋底攜帶的粉塵、碎屑易污染鞋架及周邊環(huán)境

位置

風(fēng)險(xiǎn)

管路系統(tǒng)

管道內(nèi)壁、盲端、過濾器易積垢

蒸汽管路、水管內(nèi)壁易生銹

設(shè)備內(nèi)部

攪拌機(jī)頂部、噴淋頭、離心機(jī)碟片、泵的密封連接處等，僅靠CIP清洗難以徹底清除污垢

中空結(jié)構(gòu)

框架、支撐柱等中空部位難以觸及，易藏匿污垢與蟲害