2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為青海省海東市循化縣麥琪工坊烘焙店銷售的桃酥（自制），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省海西州烏蘭縣烏蘭大兆發(fā)超市（個(gè)體工商戶）銷售的鄄倉黑青稞餅（糕點(diǎn)），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)），含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，焙烤食品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。

　　脫氫乙酸是一種低毒高效防腐劑，具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用。其對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)，抑菌效果是苯甲酸鈉的2-10倍。脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)入人體后，能迅速而完全地被人體組織所吸收，分散于血漿和許多的器官中，抑制人體內(nèi)多種氧化酶的作用。長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為青海省西寧市城北區(qū)戰(zhàn)北水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的鯧魚，其中恩諾沙星檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省海東市樂都區(qū)景都瓜果蔬菜綜合超市銷售的沃柑，其中聯(lián)苯菊酯檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省西寧市城西區(qū)青海新華百貨商業(yè)有限公司銷售的青彩椒（甜椒），其中噻蟲胺檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

　　聯(lián)苯菊酯是一種具有觸殺和胃毒作用的農(nóng)藥，適用于谷物、柑橘、棉花、果樹、葡萄、觀賞植物和蔬菜等多種作物。過量攝入聯(lián)苯菊酯可能導(dǎo)致急性中毒，癥狀包括頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、胸悶、乏力、雙手顫抖、心律不齊等，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致深度昏迷或休克。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，聯(lián)苯菊酯在橘子中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。橘子中聯(lián)苯菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中均規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。甜椒中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為青海省果洛州瑪沁縣瑪沁大拇指蛋糕店銷售的瓜子桃酥（自制），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過氧化值是衡量油脂氧化程度的指標(biāo)，長(zhǎng)期食用過氧化值超標(biāo)的食品可能對(duì)健康不利，因?yàn)檫^氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，若環(huán)境條件（如溫度、濕度）控制不當(dāng)，容易導(dǎo)致油脂酸敗原料中的脂肪可能在儲(chǔ)存過程中發(fā)生氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品中過氧化值超標(biāo)，原料中的脂肪可能在儲(chǔ)存過程中發(fā)生氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品中過氧化值超標(biāo)。

　　1批次食品檢出微生物污染問題

　　1批次食品檢出微生物污染問題，為青海省玉樹州青海玉樹宏海商貿(mào)服務(wù)有限公司銷售的三文治腸（肉灌腸類），其中菌落總數(shù)檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（或每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，危害人體健康安全。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》 （GB 2726-2016）中規(guī)定，熏煮香腸火腿制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10⁴CFU/g。

　　此外，還有1批次食品檢出其他污染問題，為青海省西寧市湟中區(qū)多巴鎮(zhèn)青海鈺熹餐飲管理有限責(zé)任公司使用的大湯勺（餐飲具），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑是日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，這是一種低毒物質(zhì)，具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，因此在餐飲服務(wù)單位和復(fù)用餐飲具消毒企業(yè)中廣泛使用。雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但對(duì)機(jī)體有持久的慢性毒性作用。長(zhǎng)期攝入含有陰離子合成洗滌劑殘留的食物，會(huì)對(duì)胃腸消化系統(tǒng)、皮膚、肝臟等有損傷作用，還可能增加過敏性問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）規(guī)定采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具中，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）應(yīng)不得檢出。餐飲具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是洗滌劑、消毒劑本身不符合標(biāo)準(zhǔn)，不僅清洗不干凈餐具，反而會(huì)造成二次污染。也可能是由于使用了過量的洗滌劑、消毒劑，或者用水沖洗不充分、不徹底，導(dǎo)致洗滌劑殘留在餐具上。還有可能是洗滌劑、消毒劑浸泡餐飲具的水重復(fù)使用，造成交叉污染。