6批次不合格食品檢出微生物污染問題

　　6批次不合格食品檢出微生物污染問題，分別為東莞市東城興德旺百貨店銷售的標(biāo)稱惠州市盛達(dá)源食品有限公司生產(chǎn)的五香味花生，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開平市潭江優(yōu)聯(lián)產(chǎn)業(yè)投資有限公司銷售的標(biāo)稱鶴山市鶴城南聯(lián)花生廠生產(chǎn)的咸干花生（陳皮味），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市東城興德旺百貨店銷售的標(biāo)稱惠州市盛達(dá)源食品有限公司生產(chǎn)的蒜香味花生，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；順德區(qū)大良湖山百貨店銷售的標(biāo)稱佛山市矜恒食品有限公司生產(chǎn)的雞肉味面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市中堂成林腸粉店（個(gè)體工商戶）使用的湯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲志親美食店銷售的白切雞，菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸埃希氏菌廣泛存在于人類和溫血?jiǎng)游锏哪c道中，大多數(shù)的大腸埃希氏菌為非致病菌，但是當(dāng)宿主免疫力降低或細(xì)菌侵入腸道的外組織或器官時(shí)，可引起感染，導(dǎo)致人類腹瀉。食品中大腸埃希氏菌超標(biāo)，可能是因?yàn)楫a(chǎn)品所用原料、包裝受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。

　　4批次不合格食品檢出農(nóng)藥殘留問題

　　4批次不合格食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為佛岡縣石角鎮(zhèn)任德超市（個(gè)體工商戶）銷售的香蔥，噻蟲嗪和戊唑醇不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；高要區(qū)南岸樂特賣生活超市銷售的青豆角（豇豆），噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；郁南縣優(yōu)品供應(yīng)鏈管理有限公司銷售的紅薯，毒死蜱、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司新家園超市銷售的新鮮妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　戊唑醇是一種具有保護(hù)、治療和鏟除作用的內(nèi)吸性殺菌劑，對芒果炭疽病等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用戊唑醇超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，戊唑醇在香蔥中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。戊唑醇?xì)埩袅砍瑯?biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。蔥中噻蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種非內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在紅薯中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標(biāo)的原因，可能是為控制病情不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在紅薯中的最大殘留限量為0.02mg/kg。蔬菜中毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對農(nóng)藥使用的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

　　3批次不合格食品檢出重金屬污染問題

　　3批次不合格食品檢出重金屬污染問題，分別為深圳市興勤樂府商業(yè)有限公司銷售的干海帶結(jié)，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市恒利緣百貨投資有限公司銷售的干海帶結(jié)，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)泰福生鮮超市（個(gè)體工商戶）銷售的生姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，藻類制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg，長期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。

　　7批次不合格食品檢出其他指標(biāo)問題

　　7批次不合格食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為惠州市嘉瑞源百貨有限公司銷售的標(biāo)稱河北香餑餑食品有限公司生產(chǎn)的財(cái)神餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市佳信商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱陽江市澳德食品有限公司生產(chǎn)的香蕉味大餅，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；昆山潤華商業(yè)有限公司中山分公司銷售的標(biāo)稱廣州市花都寶龍食品有限公司生產(chǎn)的粒粒紅香脆殼花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；順德區(qū)大良湖山百貨店銷售的標(biāo)稱珠海致味齋食品有限公司生產(chǎn)的雞仔餅（原味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州樂賣嘉商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱潮州市湘橋區(qū)鵬發(fā)餅食廠生產(chǎn)的腐乳餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州聯(lián)勝百佳生鮮超市有限公司銷售的標(biāo)稱惠州市錦成食品有限公司生產(chǎn)的千層酥餅（綠豆味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海文寶酒樓使用的餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，食品中過氧化值超標(biāo)，會(huì)散發(fā)哈喇味。導(dǎo)致食品氧化的因素可能是使用的原料品質(zhì)不佳、原料儲(chǔ)存不當(dāng)或者產(chǎn)品儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過氧化值一般不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。長期食用過氧化值超標(biāo)的食物對人體的健康非常不利，過氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致一些慢性疾病的發(fā)生。

　　酸價(jià)，又稱酸值、酸度、中和值，表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù)，是對食品中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，主要反映食品中油脂的酸敗程度，是油性食品和含油食品的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)之一。酸價(jià)超標(biāo)食品一般會(huì)有哈喇味等不友好的氣味，一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但如果長期攝入酸價(jià)過高的食品，則可能會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，對健康有一定影響。食品中酸價(jià)超標(biāo)，可能是因?yàn)榧庸み^程微生物控制不當(dāng)，在微生物的作用下，產(chǎn)品酸敗變質(zhì)，或者產(chǎn)品在貯藏期間，由于水分、溫度、光線、酶等因素的作用，油脂水解或氧化，酸價(jià)升高等。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價(jià)的重要指標(biāo)之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。