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GB 7718-2025中強制性要求變化之一即明確規(guī)定若使用八大類致敏物質(zhì)（魚果麥蝦，蛋奶豆花）配料應進行強制標注提示。這一變化，標志著我國在食品過敏原風險管理領(lǐng)域邁出了與國際接軌的關(guān)鍵一步，對保障消費者知情權(quán)與健康安全具有里程碑意義。
本次就來聊聊新規(guī)要求的八大類致敏物質(zhì)的識別判定方法、規(guī)范標注方式及豁免情形，供企業(yè)參考。
一、核心要求
GB 7718-2025要求預包裝食品標簽必須標示所含的八大類致敏物質(zhì)成分（即使其作為復合配料的成分存在）。
八大類致敏物質(zhì)清單（除非經(jīng)過科學評估證實已去除致敏性）：
1.含有麩質(zhì)的谷物及其制品： 如小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系。常見制品如面包、啤酒等。
2.甲殼綱類動物及其制品： 如蝦、龍蝦、蟹等。常見制品如蝦醬、蝦粉等。
3.魚類及其制品： 包括所有魚類。常見制品如魚粉、魚醬等。
4.蛋類及其制品： 各種禽蛋及其制品。常見制品如全蛋粉、蛋黃醬等。
5.花生及其制品： 花生及以其為原料的制品。常見制品如花生油、花生醬等。
6.大豆及其制品： 大豆及豆類制品。常見制品如大豆油、豆腐等。
7.乳及乳制品（包括乳糖）： 牛乳、羊乳等各種哺乳動物乳汁及其制品。常見制品如奶粉、乳糖等。
8.堅果及其果仁類制品： 如杏仁、榛子、核桃、腰果、開心果等堅果及其制品。注意：不包括籽類（如芝麻、葵花籽、南瓜籽、棉籽、油菜籽）。
二、如何識別
識別是準確標注的前提。企業(yè)需對其產(chǎn)品配方中的每一種配料進行溯源分析，判斷其是否來源于或含有八大類致敏物質(zhì)。
核心判定原則：
1.來源追溯：明確每一種配料（包括復合配料中的原始配料）的原始來源。
2.是否屬于清單：該原始來源是否屬于上述八大類物質(zhì)之一。
3.是否去除致敏性：該配料或其加工過程是否已被科學證實去除了致敏性？（通常只有深度水解、高度精煉等工藝可能達到）。
以下列舉幾個例子：
1.葵花籽油：
來源： 葵花籽（屬于籽類）。
是否在清單內(nèi)？ 不在。 GB 7718-2025 強制標注的八大類中，“堅果”特指堅果（如杏仁、核桃等），不包括籽類（如葵花籽）。
結(jié)論：葵花籽油本身不屬于強制標注的八大類致敏物質(zhì)配料。
2.釀造醬油：
成分分析： 傳統(tǒng)釀造醬油的主要原料通常包括大豆（或脫脂大豆）、小麥（或麩皮）、鹽、水，經(jīng)微生物發(fā)酵制成。
識別：
大豆及其制品：屬于強制標注的第六類。
小麥及其制品：屬于強制標注的第一類（含有麩質(zhì)的谷物）。
結(jié)論： 釀造醬油本身是含有大豆和小麥的制品。 因此，在產(chǎn)品中使用釀造醬油作為配料時，應在其標簽上強制標注“大豆及其制品”和“含有麩質(zhì)的谷物及其制品”（或更具體地標注“小麥及其制品”）。
3.芝麻醬/芝麻油：
來源： 芝麻籽（屬于籽類）。
是否在清單內(nèi)？ 不在。
結(jié)論：芝麻醬、芝麻油（無論是否精煉）本身不屬于GB 7718-2025強制標注的致敏物質(zhì)配料。 （提示：盡管芝麻是常見過敏原，且部分國家/地區(qū)（如美國、歐盟）要求標注，但根據(jù)GB 7718-2025暫無此強制要求）
三、規(guī)范標注
當預包裝食品使用魚果麥蝦，蛋奶豆花八大類食品及其制品作為食品配料時，在配料表中以加粗、下劃線強調(diào)方式，或在配料表在配料表臨近位置專門標示提示信息，提示食品中含有的致敏物質(zhì)。
�。ㄒ唬┰谂淞媳碇袕娬{(diào)標注
如一款面包，其配料表中含有小麥粉、雞蛋、牛奶等致敏物質(zhì)原料。在標注時，可以將 “小麥粉”“雞蛋”“牛奶” 這些配料名稱加粗顯示，或者添加下劃線，使其在眾多配料中更加醒目，以便過敏消費者能夠快速識別。這種標注方式直接明了，讓消費者在查看配料表時就能直觀地發(fā)現(xiàn)致敏物質(zhì)。
�。ǘ┰谂淞媳硐路教砑又旅粑镔|(zhì)提示語
還是以這款面包為例，在配料表下方可以添加這樣的致敏物質(zhì)提示語：“致敏物質(zhì)提示：本產(chǎn)品含有小麥、雞蛋、乳成分�！� 這種提示語的方式，能夠?qū)ε淞媳碇械闹旅粑镔|(zhì)進行集中說明，即使消費者在查看配料表時沒有特別注意到個別加粗或下劃線的致敏物質(zhì)，看到提示語也能及時了解產(chǎn)品中的致敏情況。
此外，對于一些可能因共用生產(chǎn)線等原因間接帶入微量致敏物質(zhì)的情況，企業(yè)也可在產(chǎn)品標簽上進行標注，如 “本產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備與加工含有堅果的產(chǎn)品共用，可能含有微量堅果”，這種標注方式能夠讓過敏消費者更加全面地了解產(chǎn)品的生產(chǎn)情況，從而做出更合適的選擇。
應注意避免“防衛(wèi)性標注”： 切勿濫用“可能含有XX”之類的提示信息。這不僅降低警示的有效性，誤導消費者，還可能引發(fā)不必要的恐慌和法律責任（如被認定為標簽不實）。警示應具體、準確、基于實際風險。
四、豁免標識
1、經(jīng)深度加工的部分配料
根據(jù)標準附錄D規(guī)定，一些經(jīng)深度加工的配料，已去除可能導致過敏反應的蛋白質(zhì)成分，可免于致敏物質(zhì)標示。這些配料包括：
⑴大豆及花生加工產(chǎn)品：精煉大豆油、精煉花生油在精煉過程中，大部分可能引起過敏的蛋白質(zhì)成分已被去除；大豆來源的肽、磷脂、維生素E、植物甾醇、植物甾醇酯及植物甾烷醇酯、黃原膠，在正常生產(chǎn)過程中，通常不會含有導致過敏的蛋白質(zhì)成分，因此可免于致敏物質(zhì)標示。
�、乒任锛庸ぎa(chǎn)品：淀粉、糊精、葡萄糖漿，以及谷物來源的精煉植物油，經(jīng)過深度加工后，致敏物質(zhì)被去除，可豁免標識。
�、撬a(chǎn)加工產(chǎn)品：甲殼素、殼寡糖、魚明膠、精煉魚油、魚油來源DHA等，在加工過程中，相關(guān)可能引發(fā)過敏的蛋白質(zhì)成分已被去除，無需標示為致敏物質(zhì)。
�、热榧庸ぎa(chǎn)品：乳糖醇作為乳加工產(chǎn)品，也在此豁免范圍內(nèi)。
2、特定食品類別
單一配料為致敏物質(zhì)的產(chǎn)品：如果產(chǎn)品名稱中已經(jīng)明確該致敏物質(zhì)的名稱，可免于重復標示。例如產(chǎn)品名稱為 “純牛奶”，因名稱已明確含有乳這一致敏物質(zhì)，無需再額外在標簽中標示 “含有乳成分”。
食用酒精、蒸餾酒：這類產(chǎn)品通常無需標示致敏物質(zhì)。酒精在生產(chǎn)過程中，對可能存在的致敏物質(zhì)結(jié)構(gòu)有一定破壞作用，降低了致敏性，所以在符合國家相關(guān)標準和法規(guī)的前提下，可豁免致敏物質(zhì)標注。
五、企業(yè)合規(guī)建議
1、建立原料致敏物質(zhì)溯源機制
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要求供應商提供的原料明確標注是否含八大類致敏物質(zhì)、是否存在加工過程中間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)，以及原料加工工藝（如精煉大豆油需注明 “精煉” ）。對進口原料，還需要求供應商提供符合GB 7718-2025的中文標簽，避免因進口標準差異導致原料致敏屬性誤判。
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建立《原料致敏物質(zhì)管理臺賬》，詳細記錄每批原料的名稱、供應商、批次號、致敏物質(zhì)類別（如“大豆-第六類”“小麥-第一類”）、加工工藝（如“精煉”“未精煉”）、入庫日期、使用車間等信息。臺賬需保存至少2年（符合食品安全追溯要求），確保一旦出現(xiàn)致敏物質(zhì)標注問題，可快速追溯至原料源頭，便于排查與整改。
2、強化人員培訓與考核
�。ㄒ唬┚劢狗ㄒ�(guī)與風險管控
重點講解致敏物質(zhì)強制標注的法律責任（如違反規(guī)定可能面臨的罰款、召回風險）、行業(yè)投訴案例以及企業(yè)整體合規(guī)方案。
�。ǘ┛己舜_保培訓效果落地
培訓后全員開展致敏物質(zhì)知識考核，考核不合格的員工需重新參加培訓，直至考核通過，避免因知識盲區(qū)導致操作失誤。
3、建立持續(xù)改進機制
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自查內(nèi)容包括：原料臺賬是否完整（如是否記錄致敏成分）、標簽標注是否規(guī)范。對抽查發(fā)現(xiàn)的問題，需制定《整改通知書》，明確整改責任人、整改期限，整改完成后需復核，確保問題閉環(huán)。
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可委托第三方機構(gòu)開展 “致敏物質(zhì)合規(guī)體系審查”，對照GB 7718-2025及企業(yè)內(nèi)部規(guī)范，全面排查原料管理、生產(chǎn)控制、標簽審核、人員培訓等環(huán)節(jié)的合規(guī)性，提出改進建議報告，以持續(xù)完善合規(guī)體系，適應法規(guī)更新與市場需求變化。
綜上，準確理解八大類致敏物質(zhì)的范圍是企業(yè)合規(guī)的基石且需嚴格遵循其規(guī)范標注要求。
對于芝麻等非八大類過敏原，企業(yè)應基于科學風險評估與品牌責任，審慎管控生產(chǎn)過程，并合理決定是否進行自愿性警示。
企業(yè)需從供應鏈源頭到生產(chǎn)全流程構(gòu)建完整的過敏原管理體系，這不僅是滿足法規(guī)要求的必要舉措，更是保障消費者健康安全的社會責任。
