春節(jié)假期結(jié)束，全省食品生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)進(jìn)入復(fù)工復(fù)產(chǎn)階段，人員集中返崗、設(shè)備全面重啟、生產(chǎn)逐步提速，各類風(fēng)險(xiǎn)交織疊加，處于食品安全問(wèn)題的高發(fā)期。

 

　　為切實(shí)防范化解復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間食品安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，全面筑牢食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)防線，現(xiàn)就有關(guān)工作提示如下。

 

一、抓好主體責(zé)任落實(shí)

 

　　各食品生產(chǎn)企業(yè)要牢固樹(shù)立“食品安全第一責(zé)任人”意識(shí)，切實(shí)扛起食品安全主體責(zé)任，落實(shí)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》中對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員的各項(xiàng)要求，明確崗位職責(zé)，梳理“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實(shí)情況，查漏補(bǔ)缺，要將復(fù)產(chǎn)復(fù)工有關(guān)要求納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，逐項(xiàng)實(shí)施自查和處置，落實(shí)情況納入周排查、月調(diào)度會(huì)議，主要負(fù)責(zé)人要主動(dòng)調(diào)度安排，確保復(fù)工復(fù)產(chǎn)各項(xiàng)管控措施落地見(jiàn)效。

 

二、抓好從業(yè)人員健康

 

　　落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，精準(zhǔn)更新從業(yè)人員健康檔案。

 

　　對(duì)所有返崗員工進(jìn)行全面健康核查，逐一核對(duì)健康證明有效期，健康證明過(guò)期、新增從業(yè)人員，要及時(shí)組織開(kāi)展健康檢查。

 

　　患有有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。

 

　　規(guī)范從業(yè)人員操作行為，督促?gòu)臉I(yè)人員穿戴潔凈工作服，嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒、更衣?lián)Q鞋流程，嚴(yán)禁跨區(qū)域、不規(guī)范操作，防范人員攜帶微生物、異物造成食品污染。

 

三、抓好原料質(zhì)量管控

 

　　清查盤點(diǎn)庫(kù)存的原輔料、半成品、成品，做到底數(shù)清、狀態(tài)明，杜絕“不清查、不核對(duì)、盲目使用”的情況。

 

　　重點(diǎn)查驗(yàn)原輔料保質(zhì)期，排查原輔料是否存在發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)等問(wèn)題，檢查外包裝是否完整，有無(wú)漲包、破損、滲漏等情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)原輔料，按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，做好處置記錄，嚴(yán)防不合格原料投入使用、不合格成品流入市場(chǎng)。

 

　　復(fù)工初期的產(chǎn)品，建議適當(dāng)增加出廠檢驗(yàn)頻次，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定合格后方可批量上市。

 

四、抓好設(shè)備檢修消毒

 

　　清理生產(chǎn)車間、原料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間、污水處理區(qū)域的雜物、污漬、積水，保持生產(chǎn)環(huán)境干凈整潔、無(wú)異味、無(wú)污染源；

 

　　檢查通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施是否完好有效，確保滿足生產(chǎn)衛(wèi)生要求。

 

　　對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、輸送管道、工器具、容器等進(jìn)行全面檢修和維護(hù)，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵部件、儀表儀器運(yùn)行狀況、計(jì)量準(zhǔn)確性，及時(shí)更換損壞、老化部件。

 

　　對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、車間環(huán)境、工器具等進(jìn)行徹底清潔消毒，重點(diǎn)做好設(shè)備接觸面、縫隙、管道內(nèi)壁等易忽視部位的消毒，做好消毒記錄，防范微生物滋生和交叉污染。

 

　　加強(qiáng)自備水源管理，必要時(shí)開(kāi)展水質(zhì)檢測(cè)。

 

五、抓好人員培訓(xùn)教育

 

　　開(kāi)展全員食品安全知識(shí)、操作規(guī)范培訓(xùn)，結(jié)合崗位實(shí)際組織從業(yè)人員開(kāi)展崗位實(shí)操演練，新增、轉(zhuǎn)崗及臨時(shí)返崗從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

 

　　加強(qiáng)近期出臺(tái)實(shí)施的食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作，如《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》（2027年3月16日實(shí)施）、《食品召回管理辦法》（2026年12月1日實(shí)施）、《食品委托生產(chǎn)監(jiān)督管理辦法》（2026年12月1日實(shí)施）、《重點(diǎn)液態(tài)食品道路散裝運(yùn)輸準(zhǔn)運(yùn)管理辦法》（2026年2月3日實(shí)施）、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2025）（2026年12月1日實(shí)施）、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2025）（2027年3月16日實(shí)施）、《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2025）（2027年3月16日實(shí)施）等。

 

　　切實(shí)提升全員法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)和合規(guī)操作能力，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程嚴(yán)格遵循法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　各食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)照本提示函要求，開(kāi)展自查自糾，建立自查臺(tái)賬，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，整改完成后方可恢復(fù)生產(chǎn)，食品小作坊可參照?qǐng)?zhí)行。

 

　　屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門將加強(qiáng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間食品安全監(jiān)督檢查，對(duì)未落實(shí)主體責(zé)任、存在重大食品安全隱患、違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位，將依法嚴(yán)肅查處。