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春節(jié)假期結(jié)束，車間全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，為嚴格落實食品生產(chǎn)安全與質(zhì)量管控要求，防范各類風(fēng)險，結(jié)合公司內(nèi)部管理規(guī)范，特明確節(jié)后開班核心注意事項，各部門及全體員工須嚴格遵照執(zhí)行。
一、原輔料安全確認，筑牢生產(chǎn)源頭防線
由品管部、小料室、物流部分工負責(zé)，對所有原輔料開展全項安全核查：
1.油脂類物料：
對新增、使用過的煎炸油及棕櫚油等，取樣檢測酸價、過氧化值，確認感官無異常。
2.生產(chǎn)用水：
提前5分鐘排水，檢測有無感官異常。
3.液態(tài)原料：
對糖漿、甘油、山梨糖醇等，確認感官無異常。
4.開封及冷凍原料：
核查已開封輔料、酵母、蛋液等，排查有無結(jié)團、受潮、感官異常；
對未包裝完的坯料、半成品，檢測是否有返潮、感官異常、水分超標。
5.庫存及小料：
核對所有庫存物料保質(zhì)期，排查有無感官異常、包裝破損；
確認小料室所有庫存及配制小料無變質(zhì)、變色、變味。
二、環(huán)境及設(shè)備設(shè)施確認，保障生產(chǎn)硬件安全
生產(chǎn)部牽頭完成環(huán)境與設(shè)備復(fù)工核查：
1.生產(chǎn)環(huán)境：
對車間生產(chǎn)加工環(huán)境（含醒發(fā)室）進行安全確認，排查蟲鼠害隱患、異味、不清潔或溫濕度超標等問題，確保符合工藝要求。
2.氮氣與壓縮空氣：
氣閥打開前5分鐘不使用，檢查有無水汽、油污、異味或純度超標。
3.生產(chǎn)設(shè)備：
全面檢查設(shè)備清潔衛(wèi)生，排查螺絲松動、部件缺失、皮帶毛邊等異物隱患，確保設(shè)備完好可靠。
三、深度清潔消毒與衛(wèi)生驗證，守住食品衛(wèi)生底線
生產(chǎn)部與品管部聯(lián)動，落實“清潔-消毒-驗證”閉環(huán)管理：
1.深度清潔
�、俑采w廠區(qū)環(huán)境（車間外圍、垃圾房、排水溝等）、車間及倉庫（天花板、夾層、地面、風(fēng)淋室、冷庫等），確保無積水、無雜物。
②對設(shè)備及工器具（加工設(shè)備、案臺、傳送帶等）深度清潔，拆除防護擋板，清除金屬小件遺漏，確保接觸面干燥無積水。
�、� 清潔輔助設(shè)施（凈化機組、烤爐、制冰機等），清洗過濾網(wǎng)；排查車間隱蔽區(qū)域及界面衛(wèi)生隱患，維護擋鼠板、粘鼠板等防蟲防鼠設(shè)施。
�、芩熊囬g深度清潔須在節(jié)前完成，檢查合格后方可放假。
2.規(guī)范消毒
�、俅汗�(jié)前后，采用二氧化氯、過氧乙酸等合規(guī)消毒劑，對食品接觸面、工器具、生產(chǎn)空間、凈化系統(tǒng)等進行全面消毒。
�、� 春節(jié)前后對廠區(qū)及地溝、地漏進行沖洗消毒，節(jié)后所有烤盤使用前單獨烘烤消毒。
3.衛(wèi)生驗證
品管部按照《食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控程序》，對生產(chǎn)環(huán)境、氮氣、壓縮空氣等進行微生物涂抹沉降或檢測，驗證清潔消毒效果，不合格須重新處理。
四、產(chǎn)品安全與質(zhì)量確認，嚴控生產(chǎn)過程風(fēng)險
遵循“先安全、后質(zhì)量、再產(chǎn)能”原則，強化生產(chǎn)過程管控：
1.首件質(zhì)量確認：
各車間復(fù)工后，對首批產(chǎn)品的中心溫度、重量、尺寸、感官、日期打印、封口封箱等進行檢查，確認符合工藝及四好標準。
2.雙層評審機制：
車間管理人員（班組長、品管、車間主任）組織首批產(chǎn)品感官品評，合格后方可批量生產(chǎn)；
公司層面組織一次公司級感官品評和四好專項檢查，覆蓋所有車間首批產(chǎn)品及OEM/ODM產(chǎn)品，檢驗合格后方可放行。
3.工藝參數(shù)監(jiān)控：
實時監(jiān)控醒發(fā)溫度、烘烤溫度等關(guān)鍵參數(shù)，確保溫控設(shè)備有效運行，逐步恢復(fù)產(chǎn)能，不盲目提產(chǎn)。
五、人員安全管理與培訓(xùn)，規(guī)范全員上崗行為
1.門禁及人員管控：
行政人事部與生產(chǎn)部嚴格落實外來人員入廠登記、隨行陪同制度，管控進入車間的外來物品；
2.員工收心與培訓(xùn)：
關(guān)注員工節(jié)后情緒波動，做好疏導(dǎo)關(guān)懷；
組織全員安全、質(zhì)量、衛(wèi)生及操作培訓(xùn)，所有員工上崗前須考核合格；
接觸直接入口食品的員工必須持有效健康證明上崗。
3.新員工輔導(dǎo)：
為新員工指定專人輔導(dǎo)，強化衛(wèi)生規(guī)范與生產(chǎn)操作培訓(xùn)，規(guī)范上崗紀律，確保新員工快速合規(guī)履職。
六、責(zé)任落實，確保平穩(wěn)有序復(fù)工
各部門須明確專人負責(zé)，細化工作舉措，確保各項要求落地見效。
管理人員靠前指揮，加強現(xiàn)場督查；全體員工遵章守紀，規(guī)范操作。
確保2026年春節(jié)后車間開班安全、平穩(wěn)、有序，為全年生產(chǎn)目標達成奠定堅實基礎(chǔ)。
