備受食品生產(chǎn)行業(yè)關(guān)注的新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2025），于2025年9月25日，由國家衛(wèi)生健康委員會、市場監(jiān)管總局進(jìn)行了發(fā)布。

 

　　通過發(fā)布新版標(biāo)準(zhǔn)與目前實(shí)行的版面進(jìn)行比較，涉及修改、刪除及增加共計(jì)15條的內(nèi)容，本期與大家交流一下對其新標(biāo)準(zhǔn)修改的部分條款內(nèi)容落地執(zhí)行建議。

 

2.13 接觸食品用水、2.14 非接觸食品用水

 

　　條文內(nèi)容：

 

　　接觸食品用水 食品生產(chǎn)過程中與食品直接接觸的用水，如與食品直接的清洗、冷卻、解凍、制冰和蒸汽用水，食品接觸表面的清潔用水等。

 

　　非接觸食品用水 食品生產(chǎn)過程中不直接與食品接觸的用水，如夾套保溫用水、間接冷卻用水、非食品接觸表面的清潔用水等。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是新版中新增的術(shù)語與定義，明確了對食品用水的解釋，清楚明了地描述了接觸食品用水包括與食品直接接觸用水（工藝加工用水）和食品接觸表面的清潔用水兩個方面；

 

　　對非接觸食品用水包括夾套保溫用水、間接冷卻用水、非食品接觸表面的清潔用水。

 

　　尤其對非食品接觸表面的清潔用水的解釋，解決了困擾了很多食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)于沖洗地面、地溝等非食品接觸表面的用水是否必須使用符合GB 5749的要求的問題，從而體現(xiàn)了新標(biāo)準(zhǔn)的制訂更貼切企業(yè)的實(shí)際情況。

 

　　落地執(zhí)行建議：

 

　　首先建議企業(yè)補(bǔ)充修訂關(guān)于食品用水的體系文件、監(jiān)控要求等，例如：對非接觸食品用水標(biāo)準(zhǔn)修訂；

 

　　其次對供水網(wǎng)絡(luò)圖的真實(shí)體現(xiàn)，很多企業(yè)實(shí)際都是有兩套供水系統(tǒng)，但由于擔(dān)心二方審核及三方審核對用水觀點(diǎn)的不一致，很多企業(yè)“不敢”體現(xiàn)自備水源，從而在生產(chǎn)記錄關(guān)于水的監(jiān)測方面，甚至對排污方面等提供了一些不真實(shí)的記錄及數(shù)據(jù)；

 

　　最后生產(chǎn)企業(yè)牢記盡管對生產(chǎn)用水進(jìn)行清楚的描述，但最終的用水都要符合國家法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)（例如：自備井水要獲得取水證且要滿足地下水的標(biāo)準(zhǔn)）。

 

6 衛(wèi)生管理

 

　　條文內(nèi)容：

 

　　6.1.2 鼓勵基于危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原理建立相應(yīng)的食品安全管理體系。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是新版中修改的要求，與現(xiàn)行版中鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）不同，對生產(chǎn)過程中的食品安全控制有更高的要求。

 

　　由采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制逐漸提升到建立食品安全管理體系的高度。從而達(dá)到響應(yīng)國家高質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo)及與世界先進(jìn)食品管理水平靠齊的目標(biāo)。

 

　　落地執(zhí)行建議：

 

　　首先建議沒有建立食品安全管理體系的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)該考慮建立、實(shí)施及運(yùn)行相關(guān)的食品安全管理體系并進(jìn)行三方食品安全管理體系的認(rèn)證來促進(jìn)企業(yè)的食品安全管理體系的有效運(yùn)行。對已經(jīng)建立、實(shí)施及運(yùn)行食品安全管理體系的食品生產(chǎn)企業(yè)，按照新版GB 14881附錄A HACCP原理及其應(yīng)用指南的要求進(jìn)行核對，確保能夠滿足其要求；

 

　　其次積極參與后期新版GB 14881中關(guān)于HACCP原理及其應(yīng)用指南要求的解讀會議，從而能夠更準(zhǔn)確理解HACCP的相關(guān)內(nèi)容（尤其是新導(dǎo)入食品安全管理體系的食品生產(chǎn)企業(yè)）；

 

　　最后把食品安全管理體系真正地運(yùn)用到食品生產(chǎn)過程的管理中，能夠充分利用判斷樹來確定本企業(yè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而能夠持續(xù)保證不生產(chǎn)出存在食品安全危害的食品。

 

7 食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品管理

 

　　條文內(nèi)容：

 

　　7.5.1 用于食品、內(nèi)包裝、清潔食品直接接觸表面或設(shè)備的壓縮空氣或其他氣體，應(yīng)根據(jù)氣體來源、產(chǎn)品特性和工藝要求采取如除油、除水、除塵等凈化處理，必要時除菌過濾，以防止污染。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是新版中新增的要求，明確了對直接接觸表面或設(shè)備的壓縮空氣或其他氣體的解釋，清楚明了地描述了對直接接觸食品、內(nèi)包裝、清潔食品直接接觸表面或設(shè)備的壓縮空氣或其他氣體，應(yīng)凈化處理，必要時除菌過濾。

 

　　隨著國家對食品安全的高度重視，對普通食品的要求也逐漸向保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品等要求靠近以及運(yùn)用HACCP危害風(fēng)險(xiǎn)管理工具得出了需要對其壓縮空氣或其他氣體的控制的要求。

 

　　落地執(zhí)行建議：

 

　　首先建議企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品工藝流程核查企業(yè)自身在哪些環(huán)節(jié)需要壓縮空氣或其他氣體（例如：通過壓縮空氣對過濾濾芯的沖干、在食品中填充氮?dú)獾龋��?/div>