不合格項目

高發(fā)食品類型

核心原因分析

菌落總數(shù)超標(biāo)

糕點(diǎn)、熟肉制品、乳制品、豆制品

1. 生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)（如車間空氣、設(shè)備表面細(xì)菌滋生）；
2. 加工過程人員手部清潔不到位；
3. 包裝密封不嚴(yán)，后期二次污染；
4. 原料本身帶菌量高（如未徹底清洗的果蔬、未檢疫的肉類）。

大腸菌群超標(biāo)

即食蔬菜、熟制米面制品、飲料

1. 生產(chǎn)用水不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如水源被糞便污染）；
2. 原料處理過程交叉污染（如生熟案板混用）；
3. 包裝材料未消毒（如一次性飯盒、吸管帶菌）。

沙門氏菌 / 金黃色葡萄球菌

禽肉、畜肉、蛋制品、速凍食品

1. 原料動物攜帶致病菌（如患病家禽、未清潔的雞蛋殼）；
2. 加工溫度不足（如肉類未徹底煮熟，中心溫度未達(dá) 70℃以上）；
3. 成品儲存溫度不當(dāng)（如速凍食品解凍后復(fù)凍，或冷藏溫度＞8℃）。

霉菌和酵母超標(biāo)

面包、餅干、堅果、果脯

1. 生產(chǎn)車間濕度超標(biāo)（霉菌易在濕度＞65% 的環(huán)境滋生）；
2. 原料儲存不當(dāng)（如堅果受潮、果脯水分控制不佳）；
3. 包裝破損導(dǎo)致外界霉菌侵入。

不合格項目

高發(fā)食品類型

核心原因分析

超限量使用甜味劑（如甜蜜素、安賽蜜）

飲料、糕點(diǎn)、蜜餞、醬菜

1. 為降低成本，用甜味劑替代部分白砂糖（如低價飲料少加糖、多放甜蜜素）；
2. 未準(zhǔn)確計量，憑經(jīng)驗添加導(dǎo)致超標(biāo)。

超限量使用防腐劑（如山梨酸鉀、苯甲酸鈉）

醬腌菜、肉制品、飲料

1. 原料新鮮度差，依賴防腐劑掩蓋變質(zhì)風(fēng)險（如過期蔬菜做醬菜，多放防腐劑）；
2. 未控制生產(chǎn)衛(wèi)生，靠防腐劑 “彌補(bǔ)” 微生物污染問題。

超范圍使用食品添加劑（如在禁止添加的食品中使用）

普通面粉（添加二氧化鈦）、饅頭（添加甜蜜素）

1. 企業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)不熟悉，誤將 “允許用于糕點(diǎn)” 的添加劑用于 “禁止添加的面粉”；
2. 為改善食品外觀 / 口感故意違規(guī)（如饅頭加甜蜜素增甜，吸引消費(fèi)者）。

非法添加非食用物質(zhì)（不屬于食品添加劑）

火鍋底料（加罌粟殼）、辣椒粉（加羅丹明 B）、腐竹（加吊白塊）

1. 為追求 “特殊風(fēng)味”（如罌粟殼提鮮）或 “鮮艷色澤”（如羅丹明 B 給辣椒粉染色）；
2. 為掩蓋劣質(zhì)原料缺陷（如吊白塊漂白變質(zhì)腐竹）。

不合格項目

典型案例

原因分析

營養(yǎng)成分表標(biāo)注錯誤

飲料標(biāo)注 “無蔗糖” 但含葡萄糖；餅干能量值標(biāo)注過低

1. 未實(shí)際檢測營養(yǎng)成分，憑配方估算導(dǎo)致數(shù)據(jù)偏差；
2. 故意虛假標(biāo)注（如 “無蔗糖” 吸引糖尿病患者，實(shí)際含其他糖類）。

配料表順序錯誤

某飲料中 “水” 含量最高，卻未排在配料表第一位

企業(yè)不熟悉標(biāo)準(zhǔn)（GB 7718 規(guī)定：配料表需按 “含量從高到低” 排序），隨意排列。

遺漏關(guān)鍵信息

進(jìn)口食品未標(biāo)注中文標(biāo)簽；預(yù)包裝食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期 / 保質(zhì)期

1. 進(jìn)口商疏忽，未按規(guī)定加貼中文標(biāo)簽；
2. 生產(chǎn)過程標(biāo)簽打印失誤（如漏印保質(zhì)期）或后期貼標(biāo)遺漏。

虛假宣傳

普通食品標(biāo)注 “增強(qiáng)免疫力”“降血糖”（保健功能）

企業(yè)為提升銷量，故意混淆 “普通食品” 與 “保健食品” 的界限，違規(guī)宣稱保健功效。